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标题: [转帖] 从简开始——法式蘑菇鸡汤 [打印本页]

作者: tuguy83 时间: 2010-1-11 22:44 标题: 从简开始——法式蘑菇鸡汤

材料（4人份）

- 1瓣蒜切碎
- 1汤匙新鲜的香菜叶切碎
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙色拉油
- 4杯（1升）鸡汤
- 150克巴黎蘑菇（国内得用口蘑代替）
- 半的香菇杯（以前重新水合）
- 2汤匙鱼露（没有就放鸡精吧）
- 250克预煮鸡胸肉切成小薄片
- 2个切碎的洋葱

准备的食谱：

1 把香菜大蒜末混合，放在搅拌机里弄成酱（没有的话就算了，这一步可以省，但是色泽就没了）

2 把混合的香菜大蒜放锅里，加一勺色拉油炒，备用。

4 把鸡汤，蘑菇，鱼酱，大蒜在锅中混合，然后煮5分钟。

5 把切好的熟鸡胸片放进汤里，只要鸡胸热了就起锅。（鸡胸肉片要顺丝切！千万不要煮时间长了，要不就散啦！！）

6 装盘，加葱和一些香菜装饰。

技巧提示：如果你想做的像图中那样漂亮，起锅前加入红酒和面粉水! 我发现的！！！
基础知识：西餐里的汤在火候不足汤不够浓的情况下，可以用面粉水补救。用3茶匙面粉和一小碗冷水均匀混合，然后加入锅里，可以让一大锅汤立即变浓！但是切忌把面粉直接丢锅里，那样只会让你的汤里多几个面疙瘩！

[ 本帖最后由 tuguy83 于 2010-1-11 22:53 编辑 ]

作者: q55719695 时间: 2010-1-11 23:28

法式菜什么的,很难做,也不怎么好吃,不过,随个人口味吧

作者: xioliya 时间: 2010-1-11 23:47

西洋玩意.享受不了.法式的给人的感觉就是甜甜的腻腻的.

作者: lkkk 时间: 2010-1-12 00:00

我有真的做过，感觉不象餐厅的好吃，加面粉水这招可行，但好看却不会香，我建议大家先炒干，再用水调，会好点

作者: ls13945 时间: 2010-1-12 00:00

为什么法国菜看起来总是很简单可以说是精致就是味道有点不和

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-12 07:35

绝对是浓汤啊，法国人的口味和咱中国人看来差距不是一般大啊

作者: 130car 时间: 2010-1-12 12:44

鸡汤太危险了，现在的鸡都是用化学的东西喂大的

作者: ilovel 时间: 2010-1-12 21:23

口味就不管了，就玩味就十足了~跟女朋友一起做

作者: ri2009 时间: 2010-1-12 22:31

图片太少了不知道好不好吃做法要详细点就好

作者: 野蛮领主 时间: 2010-1-12 22:35

这种做法应该比较清淡，没有什么着色的环节，个人比较喜欢

作者: floatingcat 时间: 2010-1-12 22:39

这个感觉对手感和经验要求很高啊，做好失败的准备做做看好了。

作者: saver1123 时间: 2010-1-12 23:00

⌒╮拜读、欣赏您的佳作。
︶︶好朋友常来往，好作品常交流。
╱◥█◣　╱◥█◣
︱田︱田︱︱田︱田︱
╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬╬
您的朋友祝您：心情愉快，
身体健康，万事胜意！

作者: funsis 时间: 2010-1-13 00:21

不需要奶油么？？淀粉勾芡？？倒是新想法～

作者: cliff_0222 时间: 2010-1-13 10:37

实在是受不了这么腻这么浓的汤羹，法式菜还是去泡mm时候搞情调的
真的吃起来，真不比咱们自家的菜啊

作者: a61085512 时间: 2010-1-13 14:07

绝对是浓汤啊，法国人的口味和咱中国人看来差距不是一般大啊

作者: a61085512 时间: 2010-1-13 14:08

绝对是浓汤啊，法国人的口味和咱中国人看来差距不是一般大

作者: a61085512 时间: 2010-1-13 14:08

我有真的做过，感觉不象餐厅的好吃，加面粉水这招可行，但好看却不会香，我建议大家先炒干，再用水调

作者: a61085512 时间: 2010-1-13 14:09

绝对是浓汤啊，法国人的口味和咱中国人看来差距不是一般

作者: fzsex 时间: 2010-1-13 16:06

老外的东西好看但不一定合口味，偶尔尝试一下也是不错的，调节一下气氛

作者: styh223 时间: 2010-1-13 18:35

哈哈！！！今晚吃中式蘑菇鸡汤，不知道法式蘑菇鸡汤味道怎样？

作者: 皮波7 时间: 2010-1-13 18:38

这种汤我在西餐厅喝过，比较香，也很浓郁，今天看了做法，觉得还是有点复杂。

作者: patent2000 时间: 2010-1-13 20:00

法餐里面就是蘑菇汤我喝不惯，感觉太浓太腻，味道怪怪的。

作者: lingfeng1214 时间: 2010-1-13 20:47

看这个材料种菜谱真的不是一般的家庭能做的，西洋人吃的东西太复杂了点

作者: a999888 时间: 2010-1-14 04:44

法国菜看起来非常好看,就是吃不饱,不实惠呀.

作者: needmybaby 时间: 2010-1-14 08:36

早就听说过与中国菜齐名的法式大餐了，有机会真想试试，不过听说很难做的。

作者: 突鸟 时间: 2010-1-14 10:44

法国菜全球排名第2吗，应该不错，有机会我也试试

作者: huhu19880 时间: 2010-1-14 10:53

啊？不是吧·法式的汤记得都有奶味的哎·
楼主应该多弄些图· 说再详细点· 我不是很明白呢·
但还是支持下·

作者: tuosini 时间: 2010-1-14 21:38

对法式汤还有兴趣，有空要试试，个人喜欢浓汤的口感。

作者: zz0407 时间: 2010-1-15 00:24

看上去很不错的样子，清清淡淡的汤，想得出它的鲜美。

作者: 暗夜行星 时间: 2010-1-15 15:59

浓汤个人比较喜欢放多量的奶油
相对来说加面粉水之类的做法就不甚地道了……

作者: a375450429 时间: 2010-1-16 16:37

以前吃过一回，就是吃不惯，还是比较爱好吃中餐！

作者: aw7357886 时间: 2010-1-16 16:45

比起这个。我还是喜欢喝中餐的汤。这个不合适我

作者: 我要为王哈哈 时间: 2010-1-16 20:40

慢慢煮出哧来
再加奶油煮
很好喝的啊

作者: 听风听雨 时间: 2010-1-16 21:12

这些西餐的汤类阿，看着不错喝着总是感觉在受罪，反正我是感觉不太好喝

作者: 瓷娃娃 时间: 2010-1-16 21:23

很喜欢鸡茸汤呢~~~
要学起来！~~~

作者: lxf320 时间: 2010-1-18 14:40

没看明白怎么样的汤算浓汤，不过做法还是弄明白了

作者: pp123321qq123 时间: 2010-1-19 01:35

感觉不象餐厅的好吃，加面粉水这招可行，但好看却不会香，建议大家先炒干。

作者: haoren9999 时间: 2010-1-19 15:18

据说法国菜也是很好吃的当然必须得排在中国之后了可是那汤看起来好少啊

作者: ooxx120 时间: 2010-1-20 08:40

有点乱来的感觉我在国外的厨房上班正常的soup我们都加奶油来让它变浓没听过加面粉的完全影响口感和味道

作者: applegreenzero 时间: 2010-1-20 10:48

感觉要做出图片中的样子还是有点难度的，但还是感谢楼主分享经验！

作者: leilei3502 时间: 2010-1-20 22:24

看起来口味挺重啊不过也是很好看感觉法国菜比较难做

作者: jinyulin55 时间: 2010-2-4 18:29

貌似很好吃的样子额，口水都留下来咯。有机会去尝尝~~

作者: azoo 时间: 2010-2-4 20:14

原来西餐厅里的法式浓汤是用面粉水“浓缩”的啊！

作者: ghoulxxx 时间: 2010-2-4 20:39

法式蘑菇鸡汤?是鸡茸蘑菇汤吗？那个不是应该要放奶油吗？

作者: 乔尼娜莎德 时间: 2010-2-5 02:53

看这个材料种菜谱真的不是一般的家庭能做的，西洋人吃的东西太复杂了点

作者: crystaller 时间: 2010-2-7 01:39

这汤的颜色实在是太诱人了，就是放了香菜受不了

作者: zmushroomz 时间: 2010-2-7 19:27

这汤喝多了比较容易发福，我喝了一段时间长了好几斤呢！

作者: 深爱潘金莲 时间: 2010-2-7 19:51

西餐吃的很少，也不喜欢吃。不知道比起那个东北的小鸡炖磨谷咋样？

作者: SHENJIALI000 时间: 2010-2-7 19:53

有更多的图片就好了，哈哈！还是不错支持楼主

作者: dengta1234 时间: 2010-2-7 21:02

我感觉外国的汤啊，就是稀里糊涂一大锅，里面什么都有，怎么吃啊，就像粥。

作者: audreykim 时间: 2010-2-7 22:18

从简单的做起，欧美人的东东都吃不饱的，所要要结合自己的胃口加大菜量！

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