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标题: [转帖] 新加坡国菜——海南鸡饭 [打印本页]

作者: jojo20042 时间: 2009-12-31 16:35 标题: 新加坡国菜——海南鸡饭

之前图挂被关。。。特地重发确实是很美味的

据说它是新加坡国菜，不知道是不是真的，不过它确实很好吃，做法和吃法都有点类似白切鸡，都是要蘸料吃的。不多说了，上菜吧……

海南鸡饭：
主料：鸡半只
配料：姜、葱、香茅（这个很重要）、辣椒酱、酱油、卷心菜、莴笋、鸡油各适量。
制作步骤：
1、烧开适量水，目测深度以可以浸过鸡身为佳，下姜、葱、香茅和适量盐煮开；
2、把鸡放锅入，煮至熟透捞出，放入带盐味的冰水浸至凉透，捞起后切成条状摆盘；
3、用鸡油炒香葱，下米翻炒片刻，下适量煮过鸡的高汤，把米饭煮熟；
4、取高汤煮开，将卷心菜在其中汆烫至熟，捞出，配以辣椒酱、酱油和姜末，制成调味料即可与米饭同食。

作者: msq1010 时间: 2009-12-31 16:50

其实这是一道葡国菜.是后面传到新加坡的在不过在上海做这个菜最有名的不是新加坡餐馆和葡国餐馆还是在五角场那边的一家澳门餐馆.这个好像很尴尬啊...

作者: feiyu1978 时间: 2009-12-31 16:55

哇塞！太诱人了，看着就有食欲，回家试一试

作者: tianfu0216 时间: 2009-12-31 17:37

海南鸡很好吃但是做的时候还有几点要注意
1、鸡最好2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
2、煮鸡时决不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
4、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道比较逊色。

祝各位好口福！！！

作者: bingooo 时间: 2009-12-31 17:39

还是觉得中华饮食文化最为博大精深啊，还是吃在中国比较好

作者: 黑暗之火 时间: 2009-12-31 17:43

看起来就有食欲，不过要上大场面，还是中国的满汉全席呀哈哈

作者: skycncom 时间: 2009-12-31 17:49

鸡还是这样最能体现它的本来味道，超赞啊！

作者: wudidadan 时间: 2010-1-1 00:08

水料的不太好吃要是酱汁的应该更好好成功i一些

作者: tesse 时间: 2010-1-1 01:15

第一眼看上去感觉跟白斩鸡一样啊`在新加坡吃过.感觉不是很好吃.可能是口味不同吧

作者: yesong841 时间: 2010-1-1 02:13

学习了，有时间买只鸡回家试着做做，换换口味

作者: 2914056 时间: 2010-1-1 08:21

鸡子就米我最喜欢，颜色很诱人呀，希望能学会做这道菜

作者: kissyou998 时间: 2010-1-1 08:56

呵呵.真是开了眼了,国菜极别啊,看上去就让人食欲大震,象我这么爱吃的人当然不会错过了,买只鸡照着楼主介绍的做做看

作者: 心痒痒 时间: 2010-1-1 08:59

既然叫海南鸡饭，又为何成了新加坡的国菜？楼上的兄弟讲与葡萄牙还有点关系，太乱了。

作者: gs8187250 时间: 2010-1-1 09:30

做法不太详细啊，不过看上去还成。刚开始看还以为是盖饭呢。

作者: bupt 时间: 2010-1-1 09:38

味道很不错没吃过新加坡的不过澳门这个也很常见

作者: yunmo 时间: 2010-1-1 10:00

这道菜看着就下饭，可惜没有地方卖，也去不上新加坡，吃不到了！

作者: szks0512 时间: 2010-1-1 10:08

看看各种菜料，还是感觉一般，要与中国菜比，好像无论是那种地方特色菜也比之有味。

作者: mmxdj2016 时间: 2010-1-1 10:35

按白斩鸡的做法来看，这鸡肉应该不算好吃。

作者: rudonglang 时间: 2010-1-1 10:49

究竟是新加坡国菜还是葡国菜？好象做起来不是很难哦

作者: swpopstar 时间: 2010-1-1 12:09

类似白斩鸡,口味清谈,很下饭的,适合大众

作者: gtao9817 时间: 2010-1-1 12:12

其实做法类似白斩鸡，调料有所不同，这道菜在海外非常流行

作者: yone21 时间: 2010-1-1 13:35

为什么会叫海南鸡饭呢。。。。很好奇。。
觉得还是白切鸡好吃。。

作者: yjq1233 时间: 2010-1-1 13:52

看这个图片跟我们这里的盐焗鸡上面搁上配菜差不多，味道不知道一样不？

作者: as7297029 时间: 2010-1-1 17:44

我们这边也有个海南鸡饭，味道还可以，但是听朋友说那还不是最正宗的，想去吃一次正宗的看看呢

作者: ssizz 时间: 2010-1-1 20:03

引用:

原帖由 msq1010 于 2009-12-31 16:50 发表
其实这是一道葡国菜.是后面传到新加坡的在不过在上海做这个菜最有名的不是新加坡餐馆和葡国餐馆还是在五角场那边的一家澳门餐馆.这个好像很尴尬啊...

新加坡种族杂，饮食口味也混杂，马来族和印度裔吃东西加的香料太多太杂了。
澳门人的口味更接近大陆吧。

作者: 680079631 时间: 2010-1-1 20:46

这个东西也能叫国菜，果然是小国啊。只能叫市菜，嘿嘿。

作者: zs111111 时间: 2010-1-2 00:40

领教了现在就上街买鸡回来试试～～这个做饭和白切鸡是有类似的地方么？

作者: riversouth87 时间: 2010-1-2 00:58

咳咳感觉好像白斩鸡哦。就是哪个饭很特别

作者: antijapan 时间: 2010-1-2 02:12

靠就这个小国还有国饭啊一直对他们没好感还不如我们一个城市大

作者: nb521 时间: 2010-1-2 02:30

来五份儿我可能都吃不饱哈太少哦不如吃啤酒鸡和啤酒哈

作者: zizaidefeng2006 时间: 2010-1-2 10:09

肚子饿的时候看到这个饭真是受不了了，口水都流了一地了。

作者: zhangke150 时间: 2010-1-2 10:48

新加坡一直去中国化，和中国关系不好，其实他们的习惯就是中国人

作者: xiaoan521 时间: 2010-1-2 11:31

天天看综艺节目说的这番多好吃什么的！今天看看不错，回头也试着坐坐

作者: peng69 时间: 2010-1-2 14:26

如果这个海南鸡饭可以叫做是新加坡国菜的话，那我们的国宴不知要比它强多少倍，自豪。

作者: zlsgs 时间: 2010-1-2 14:52

说句真心话，我看了感觉很清淡，真没胃口，没麻、没辣的

作者: iamwarlike 时间: 2010-1-2 14:58

看起来很诱人就是不知道自己亲自做了以后味道如何

作者: waleswdd99 时间: 2010-1-2 15:10

看起来真是不错回来有机会一定要尝尝呵呵

作者: p3414623 时间: 2010-1-2 15:39

看着挺香的还没吃饭呢看了感觉更饿了别说感觉跟我家附近的叫花鸡挺像

作者: 13516006615 时间: 2010-1-2 16:09

吃过几次，但不知道北方的人能吃习惯不，自己做做试试也行

作者: cctvsxtv 时间: 2010-1-2 16:13

它确实很好吃看起来就有食欲看上去感觉跟白斩鸡一样

作者: alien10086 时间: 2010-1-2 17:01

海南当地好像有个什么什么鸡的名菜,但不叫海南鸡

作者: 少皇 时间: 2010-1-2 17:09

好好吃的样子啊！看的我肚子里的馋虫都受不了了

作者: pidawen 时间: 2010-1-2 20:13

白斩鸡啊白斩鸡我是很喜欢吃的啊叫什么鸡饭难题啊

作者: 农家子弟 时间: 2010-1-2 20:19

同名电影倒是看过白斩鸡的美好记忆停留在小学时时候

作者: hqwhqw 时间: 2010-1-2 20:26

感觉和白斩鸡没有什么区别阿我在广西天天少鸭白切鸡..

作者: 伊朗小帅哥 时间: 2010-1-2 20:38

呵呵！我吃过鸡饭，就是用鸡汤和鸡油煮的饭，煮过的鸡可以当白条鸡

作者: lin18000a 时间: 2010-1-2 20:47

看起来和我在海南吃的是一样，不过在海南岛吃时还加了沙姜

作者: ro61858826 时间: 2010-1-2 21:42

不知广州哪有正宗吃的, 平时吃的都不正宗
不正宗的饭都是随便一碗白饭而已,

作者: lang191478967 时间: 2010-1-2 22:32 标题: 回复 1楼的帖子

不太爱吃鸡，但这看起来很好，回家做给老婆吃，让他也尝尝

作者: qwqwhao123 时间: 2010-1-2 22:39

曾经看过一部亲情电影，里面的海南鸡饭很诱人，给人一种家的感觉。

作者: dmdm1989 时间: 2010-1-2 23:40

很有名的菜点，一直很想慕名尝尝，什么时候买点原料自己做做

作者: shehot 时间: 2010-1-3 00:41

对鸡有特别要求的
应该是文昌鸡

上次在楼下的中餐馆吃过一次
太失望了
主要应该是美国的鸡没有鸡味
杯具

作者: aad 时间: 2010-1-3 00:43

真是太诱人了，看着就流口水，一定很好吃。

作者: 163rainly 时间: 2010-1-3 00:46

这只鸡不怎么样,做法道是对了,不过鸡饭主要是在鸡上,鸡不是很好做出来的味道差很远

作者: fuchao2000 时间: 2010-1-3 02:48

看到这图胃口就来了不过看起来做法很麻烦的样子啊，都是要用高汤的

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-3 03:29

这只鸡比饭好吃呢，看着金灿灿的，味道一定不错，色香味俱全

作者: xove_dsy_ 时间: 2010-1-3 03:31

鸡要做得入味，不然干巴巴的就难吃了，鸡肉是世界上最广泛的肉食品

作者: playboyyao 时间: 2010-1-3 04:05

照片真诱人啊，看得我口水都忍不住流下来了

作者: csj7745192 时间: 2010-1-3 07:06

这鸡看起来好滑哦！卖相很好，就是不知道味道如何？

作者: shit0000 时间: 2010-1-3 14:24

鸡油饭大爱啊...就是胖了点，不敢多吃.

作者: manx0123 时间: 2010-1-3 14:25

上次去海南还真没吃到,但原来以为还是海南的小吃呢

作者: 伍德 时间: 2010-1-3 15:12

在电视的旅游节目里看过这道菜，只记得一整只鸡在锅里煮熟后用铁钩钩出来放入一只装满冰块的大铁桶中，再捞出来用刀切成条，去掉脊椎等杂碎部分，铺在米饭上，再配上一碗菜汤就可以吃了。据说由于出锅时浸入冰块，使得油脂凝聚在皮与肉之间，十分美味，让我神往已久啊。

作者: tbhdwx 时间: 2010-1-3 15:17

海南鸡饭我吃过一次，味道确实不错，有机会的话大家也尝尝

作者: gjmppp 时间: 2010-1-3 15:32

太清淡了,饿们这总是吃不惯,我喜欢吃辣辣的.

作者: kenmi 时间: 2010-1-3 16:09

很有食欲，海南鸡饭不是海南的吗？怎么去了新加波呢？

作者: soso303 时间: 2010-1-3 16:20

看起来是不错，不过是不是口味偏有点清淡啊。

作者: jeekr1989 时间: 2010-1-3 16:27

看着这个菜皮色油亮，引人垂涎欲滴，一定要品尝。

作者: xiuluo_132 时间: 2010-1-3 18:05

样子太诱人了，在配点饮料，就让人更有食欲了

作者: 2639585 时间: 2010-1-3 18:31

我吃过鸡饭很棒！真的很想学不知道找个师傅教。

作者: sinttr 时间: 2010-1-3 20:59

这个的米饭有什么讲究？就是普通的米饭么？还是说要泰米才行。

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2010-1-3 21:18

不就是白切鸡吗，看上去也没有多好吃，比不上大陆的各种美食，这也叫国菜

作者: yiangtao2005 时间: 2010-1-3 21:22

作为快餐还是可以的，要是请客吃饭显得单薄了点。

作者: akay716 时间: 2010-1-3 21:32

这个我支持，虽然没有去新加坡，但是这海南鸡饭还是很出名的。。

作者: 清疯 时间: 2010-1-3 21:44

鸡的做法同白斩鸡的做法基本一致，鸡汤煮的饭是肯定很香哪。

作者: mnbbnmmnb 时间: 2010-1-3 22:54

这个下饭正好，有菜有肉，有米饭，可不正好吃吧。

作者: z2224790 时间: 2010-1-3 23:43

鸡块看上去好诱人啊，不过好像有点柴，要是再肥一点就更棒了。

作者: 皮皮猫 时间: 2010-1-4 00:18

还是觉得中华饮食文化最为博大精深啊，还是吃在中国比较好

作者: mofengxingchen 时间: 2010-1-4 00:40

哇，诱惑，太诱惑了，不知有没有多重口味，淋不同的酱汁

作者: swf197731 时间: 2010-1-4 01:09

吃过，的确很好吃。不过要正宗的可是不多。因为用料上很有讲究的。

作者: lvsun 时间: 2010-1-4 01:11

这不就是三黄鸡加上蛋炒饭嘛，看起来很漂亮

作者: ljhuahome 时间: 2010-1-4 01:43

楼主讲解倒是简洁，不过做饭就在于一个火候，材料与方法倒是其次了

作者: nothingisall 时间: 2010-1-4 02:15

吃过一次，味道和白斩鸡差不多，色香味都还不错

作者: pzcht234 时间: 2010-1-4 02:34

学习了，有时间买只鸡回家试着做做，换换口味

作者: canmu123123 时间: 2010-1-4 02:45

真的很不错哦。肚子有点饿了。。。。。。。。

作者: 小虾米1881 时间: 2010-1-4 06:26

在国外吃过几次，真的好好吃！不过后来经常吃的那家老板回国后就再也找不到纯正的海南鸡饭啦！遗憾呀遗憾！顺便怀念一下经典的越南香茅鸡扒饭！

作者: meilaosao1234 时间: 2010-1-4 09:11

看着真是美味啊，有时间的话试试这道菜，谢谢分享。。。

作者: langlingwang 时间: 2010-1-4 09:48

和南方的口水鸡，白斩鸡有点像啊，不知道味道如何，有空试试

作者: 把子肉 时间: 2010-1-4 10:34

非常喜欢吃这个的~
鸡香~尤其是加上酱料~
几碗饭没问题的~

作者: wxq222777 时间: 2010-1-4 10:52

白切的鸡味道就是最好简单是美原汁原味

作者: cemel 时间: 2010-1-4 10:56

当时在海口吃的文昌鸡印象太差了，也许是去的地方不好

作者: sky_000 时间: 2010-1-4 11:03

不错，我都快受不了哈哈，口水直流，多謝分享了

作者: wowwang 时间: 2010-1-4 11:52

对白斩鸡有阴影，当初参加一个朋友的婚礼，场面倒是不小，可婚宴几乎成了百鸡宴，一次就给吃顶了。不过对于这道菜品的名字感觉比较奇怪，为什么新加坡国菜要用到“海南”呢？

作者: cavinwan 时间: 2010-1-4 11:54

看图里的鸡挺诱人的，味道应该不错。号称是国菜，感觉像小吃

作者: 大戟科 时间: 2010-1-4 13:05

看到都流口水了，传说中的海南鸡饭，有空跌好好弄一个来吃吃

作者: boy70101 时间: 2010-1-4 13:45

哇~這圖片拍得真好阿
看起來色香味俱全
雞就是要這樣吃才好吃呀
煲湯也不錯~

作者: yhgzm 时间: 2010-1-4 14:01

什么叫海南鸡饭？就是拿鸡油放到干饭里煮出来的饭叫鸡饭。新加坡怎么山寨咱的东西啊？我可是海南人，呼吁谁啊。

作者: 73075 时间: 2010-1-4 14:21

好嘛，这是一鸡两吃嘛。米饭的做法还真没见过。学习了。

作者: windtalkers1983 时间: 2010-1-4 14:26

这是一道葡国菜.是后面传到新加坡的在不过在上海做这个菜最有名的不是新加坡餐馆和葡国餐馆还是在五角场那边的一家澳门餐馆.这个好像很尴尬啊...

作者: soryuhiryu 时间: 2010-1-4 15:01

新加坡的国菜为什么叫海南鸡饭呢？
难道说这个名字还有一段历史么？
希望LZ解释一下
:-)

作者: yutianhong 时间: 2010-1-4 15:13

看上去就很好吃了，中国的饮食文化真是博大精深啊。

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