SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 经典美味——川式红烧肉 [打印本页]

作者: jojo20042 时间: 2009-12-30 18:04 标题: 经典美味——川式红烧肉

小时候最美的事之一就是能在饭桌上见到红烧肉，那个年代能吃到一顿红烧肉实在是一件奢侈的事情。现在的人们都倡导少油甚至无油的健康饮食，可是在那个时侯，最期盼的就是肚子里能存下些许油水……

川式红烧肉：

主料：带皮五花肉切成大小适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，料酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮

制作步骤：

　　1、五花肉加清水煮沸，撇出浮沫后捞出，洗净，滤干。

　　2、炒糖。起油锅（注意：油要适量，因为五花肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出（注意！一定要在泛泡沫时放入五花肉，泡沫一消失，就苦了）。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

3、加入料酒、姜、酱油、红尖椒、花椒、八角、桂皮、稍微加一点水，改用文火焖煮25分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

[ 本帖最后由 jojo20042 于 2009-12-30 18:06 编辑 ]

作者: 505361911 时间: 2009-12-30 18:41

- - 馋死了但是最近身体不适吃不了辣的望梅止渴吧

作者: qpqwcmfu 时间: 2009-12-30 18:51

川式红烧肉看起来很好吃的样子，不过不知道辣不辣。

作者: 2137shihui 时间: 2009-12-30 20:36

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

作者: jyzhang0122 时间: 2009-12-30 20:39

川菜估计很辣的，上次去了重庆，火土不服了3天。

作者: jiema1100 时间: 2009-12-30 20:54

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

作者: jiema1100 时间: 2009-12-30 20:55

辣也无所谓啦，现在都流行川菜的说啊。吃吃就习惯啦

作者: minglang5588 时间: 2009-12-30 20:56

我们这做的红烧肉是不加糖的，学习一下这个做法

作者: 李逵852 时间: 2009-12-30 21:06

现在的红烧肉都是用酱油上色的,但是用糖上色是最好的选择.是最棒的.

作者: francai 时间: 2009-12-30 22:18

红烧肉这个是大爱啊，好吃想吃爱吃，要试试看

作者: tiancaihf 时间: 2009-12-30 22:22

不知道麻不麻？我喜欢鲜辣味的，太麻了受不了，听说川菜都是麻辣的

作者: twinsnake 时间: 2009-12-30 23:46

用糖来上色。好像和毛氏红烧肉的做法很类似啊

作者: zjxak83 时间: 2009-12-31 00:41

川式红烧肉的味道真是不错呀~看着就让人流口水呀~可惜这东西别吃的太多！对身体不好！但时不长的吃吃！味道真是回味呀~喜欢吃呀~哈哈~谢谢了

作者: tyzyjyxy 时间: 2009-12-31 01:26

肥而不腻，香甜可口，吃着红烧肉很解馋哦。

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-31 04:15

这样烧肉吃起来不腻人，呵呵，白肉可以当红肉吃的

作者: 不在三界中 时间: 2009-12-31 04:27

红烧肉是好吃~

可是肥肉也不能吃多了，上次吃多了点结果肚子不爽了一晚上。

作者: huhuding 时间: 2009-12-31 04:37

想吃了.这么好吃的东西.管他老了什么三高呢.

作者: yeslow 时间: 2009-12-31 07:00 标题: 回复 3楼的帖子

红烧肉一般不应该是辣的吧，不过那个毛式红烧肉是放辣椒的

作者: 爱堵嘴 时间: 2009-12-31 07:35

天啊，看到肚子就饿了，色泽实在是太好了，能想象到入口的感觉。

作者: bmw2050 时间: 2009-12-31 11:15

红烧肉是不是肉烧出来是红的所以是这个名，我们就叫他肉丁

作者: Hot2000 时间: 2009-12-31 12:39

不知道辣不辣,现在都流行川菜的说啊.看各人口味了。

作者: zhangke150 时间: 2009-12-31 12:42

看起来就是胆固醇很高，油腻很大，这种菜还是少吃的好。

作者: affu001 时间: 2009-12-31 12:48

带辣味的红烧肉
还真没吃过
一直都是放腐乳的多

作者: ying00100 时间: 2009-12-31 13:05

还一直以为最出名的是zx红烧肉，没想到川式的菜中也有如此精到的红烧肉，真是让人眼谗嘴谗啊。

作者: ak1965 时间: 2009-12-31 13:15 标题: 肥肉》》》》》我的最爱！

一起老去餐馆吃，要我好几十大洋，，，现在会做了，自己动手。。

作者: mmbcnm 时间: 2009-12-31 13:17

红彤彤，火辣辣的，看起来就有食欲，各地都有不同做法，但川味更富有特色，香辣可口。

作者: adfans 时间: 2009-12-31 13:17

红烧肉好吃，看不到。

谗嘴谗啊。有没有免费的！

作者: nicolaskim 时间: 2009-12-31 13:18

看起来不错，很有特色，跟上海本帮红烧肉有很大区别，回家试试。

作者: zhengguang 时间: 2009-12-31 13:25

红烧肉咱的最爱了，还是吃此菜过瘾啊！各地的做法也是很接近。

作者: zjfqq 时间: 2009-12-31 15:53

那個蒜頭看起來也會很好吃

流口水了

作者: shenjiali 时间: 2009-12-31 19:36

- - 馋死了但是最近身体不适吃不了辣的望梅止渴吧

作者: woshiwxc 时间: 2009-12-31 20:35

呵呵，楼主的做法和我的好像，不过我没楼主那么勤快，调味的时候没放那么多调料。老婆每次都说我做的不是川味~囧~嘿嘿~下次按楼主说的做做试试~

作者: 海气凝云 时间: 2009-12-31 23:40

我的妈呀我家邻居是攀枝花的
他家做的川味红烧肉味道确实不错

但是到时候排泄很困难啊太辣了受不了

但是我又确实很喜欢吃煎熬啊

作者: itsmove 时间: 2010-1-1 06:54

每个人少红烧肉都有一套的，今天又学了一招，炒糖。

作者: bf109e 时间: 2010-1-1 07:45

实话说，我还是第一次见放糖的红烧肉，这个做法不知道味道怎么样。

作者: ly10012002 时间: 2010-1-1 09:49

真正的美味只有川菜，吃过川菜再吃其他菜系就觉得其他菜都是可以放弃的

作者: saiiiiiiias 时间: 2010-1-1 11:22

大大块的肉，肥而不腻，入口即融，拌饭吃，一级棒。

作者: aikugang 时间: 2010-1-1 13:23

你这样烧的肉难得烂，而且容易粘锅，过程写的有点简单，估计有些新手看不懂哦！

作者: wdy2009 时间: 2010-1-1 16:29

不喜欢吃辣的是不是就不要放辣椒了？糖色的制作火候不知道好不好把握，先试试看

作者: shaojianhong 时间: 2010-1-1 16:43

这个川式红烧肉吃着才给劲啊，味道很不错的。

作者: wsgc01 时间: 2010-1-1 21:29

偶觉得这个不辣，应该是有点甜的那种啊，呵呵，也学习一下哈

作者: 阿尔 时间: 2010-1-2 05:40

用糖上色是最好的选择.比酱油上色好很多，不错

作者: eztt5 时间: 2010-1-2 11:10

这个菜是我的最爱。红烧肉我喜欢蒸一哈在吃。那样更好

作者: hekumike 时间: 2010-1-2 12:01

看上去很好吃得样子，口水啊。应该很辣吧？？

作者: 要名字干啥 时间: 2010-1-2 15:02

红烧肉，我喜欢哈哈。再中国好吃的基本上就再四川了

作者: frank32167 时间: 2010-1-2 15:53

其实红烧肉做法真的很简单，但要做到入味三分还真是非常考究技术。

作者: NJXL1515 时间: 2010-1-2 15:53 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢吃红烧肉，百吃不厌啊！不过同江南的有些区别，有机会尝试下川味的。

作者: 13516006615 时间: 2010-1-2 16:16

川味的还真没吃过，不知道和东北的有什么区别呀？不过色挺好的

作者: baleite 时间: 2010-1-2 17:25

不妨葱姜蒜，那楼主里边的蒜瓣哪来的？怎么做的？

作者: cavinwan 时间: 2010-1-4 12:53

北方人没有南方人那么爱吃甜，还是喜欢吃不加糖的红烧肉

作者: yangjian0621 时间: 2010-1-11 07:00

看起就很好吃的样子，做法也简单，支持一下

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.237/bbs3/)