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标题: [转帖] 极品川菜 - 香辣虾 [打印本页]

作者: jojo20042 时间: 2009-12-29 17:32 标题: 极品川菜 - 香辣虾

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜，其实这个菜算是新派川菜，是这几年川菜创新的菜式，和香辣蟹一样，是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。

香辣虾做法：

　　1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

　　3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

　　5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。

　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

作者: haitun714 时间: 2009-12-29 17:41

这个感觉油好重的样子，会不会吃起来太油腻了？

作者: jojo20042 时间: 2009-12-29 17:46

虾子是不吸油的哦这个菜我原来都在饭店吃的。。

作者: l519753200l 时间: 2009-12-29 18:35

有次买了几斤虾不知道怎么做，结果做的很难吃，希望楼主这方法能行的通

作者: gyt7188 时间: 2009-12-29 18:38

看起来很有食欲，吃起来一定很过瘾，川菜我喜欢。呵呵！

作者: aiaoshen 时间: 2009-12-29 21:07

看了就想吃，流口水了都，赞！谢谢楼主！吃起来一定很过瘾！

作者: chenguanlin 时间: 2009-12-29 21:09

看着就有食欲啊
一定很辣的吧
有机会一定要品尝一下啊

作者: pingfankafei 时间: 2009-12-29 21:37

这道菜，比较简单也实际，学习下，下次有机会自己做

作者: ejiah 时间: 2009-12-29 21:46

有点过于复杂了。打下会让你很容易受伤的扎手那万应

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-12-29 21:58

看名称我还以为是大龙虾呢，一看原来是基围虾

作者: tale.com 时间: 2009-12-30 00:07

HOHO ~~喜欢哦！经常去外面吃这个。

作者: wudidadan 时间: 2009-12-30 00:09

我最爱吃土豆了回来尝尝去。买着吃比较好~

作者: wangxinfly 时间: 2009-12-30 03:18

看起来很好吃啊，呵呵，都要流口水了，还有香辣小龙虾也很好吃、

作者: ghosthunt 时间: 2009-12-30 03:20

实际上还是那个清蒸基围虾或者盐锔基围虾比较好吃一些。

作者: bbn1202 时间: 2009-12-30 11:38

麻、辣、咸、香是川菜的标志呀！谢谢啦LZ！~

作者: 130car 时间: 2009-12-30 12:01

可惜那里不产新鲜的海虾，不然一定是人间美味

作者: muzifengyun 时间: 2009-12-30 13:25

听说不错，我没有吃过，看来有时间的话要亲自到那尝一尝

作者: sunbin5008 时间: 2009-12-30 13:42

按照楼主的方法做了一次，不过在颜色和感觉好像老是差点什么呢，我做的颜色为什么那么淡呢？

作者: lorduke 时间: 2009-12-30 14:15

用大虾也可以做么要是可以的话我就试试。

作者: 376337231 时间: 2009-12-30 14:36

哇咔咔。。。看这就好吃。。嘿嘿学来下次自己试试

作者: 8312650 时间: 2009-12-30 14:42

香辣虾这道菜式外酥里嫩很是有点香

我爱吃

作者: serraphim 时间: 2009-12-30 16:04

这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，真想尝一口。

作者: liuweitmac 时间: 2009-12-30 16:07

不错不错，看起来就让人有食欲，好像能闻到香味啊！

作者: tianxia47 时间: 2009-12-30 20:09

看着就留口水啊，色香味俱全啊。学会了回家自己做去，谢谢发帖。

作者: affu001 时间: 2009-12-30 20:16

觉得放藕片会不错
可以去腻味道还好吃
放土豆有点太腻了

作者: 罗马神话 时间: 2009-12-30 21:08

虾子的话，还是喜欢广东的清单做法，肉鲜味美。。。。

作者: david_zxb 时间: 2009-12-30 21:23

自己做的时候还是吃白灼虾比较多
方便省事
呵呵。主要是怕麻烦。

作者: stlichao 时间: 2009-12-30 21:26

看起来好诱人，学学给我女朋友做，她既喜欢吃辣又喜欢吃虾

作者: hkj272418628 时间: 2009-12-30 21:51

可以连壳吃呀很是适合我这种懒人吃呀又可以补钙一举两得

作者: francai 时间: 2009-12-30 22:17

这个菜倒是没有在现在的川菜馆里面吃过，下次自己做做看

作者: francai 时间: 2009-12-30 22:18

这个菜倒是没有在现在的川菜馆里面吃过，下次自己做做看

作者: dhf2008 时间: 2009-12-30 23:10

与湖南的相比卖相得分不少。不知那一个辣点

作者: twinsnake 时间: 2009-12-30 23:32

好像很好吃的样子。不过过程复杂了些。不适合懒人做啊。只能望图流口水了

作者: 杀必死 时间: 2009-12-31 00:45

看着就觉得好香啊，可以用同样的方法做香辣蟹吗

作者: DFSJA123 时间: 2009-12-31 00:50

川菜的香辣虾现在很出名，吃了几次，感觉很不错啊，谢谢分享。

作者: 1daoke2 时间: 2009-12-31 01:17

这东西我们这也有卖，味道还行，就是价格偏高了点

作者: huhuding 时间: 2009-12-31 04:40

好多油,会不会太油腻.少点油会好点.谢谢分享

作者: yeslow 时间: 2009-12-31 06:59 标题: 回复 10楼的帖子

油水好大的样子啊，看来是自己不太好做的样子

作者: 爱堵嘴 时间: 2009-12-31 07:45

想起了湖南的口味虾，不知道哪个味道好些。

作者: Helela 时间: 2009-12-31 07:49

看上去有点像那个爬爬虾，不晓得味道和爬爬虾比哪个更好吃，中午的时候自己尝试做做。

作者: bmw2050 时间: 2009-12-31 11:16

香辣虾确实是极品的美味，现在分店很多，有钱人吃虾

作者: ssgg2010 时间: 2009-12-31 15:22

这不是正宗的川菜吧，四川人不擅长作海鲜吧。。
不过川菜的做法弄出的东西是不错。香辣蟹，麻辣小龙虾都没味阿

作者: nicolaskim 时间: 2009-12-31 15:24

图中的香辣虾看起来汤汁太多，影响胃口，一定要收干汤汁，最好配入宁波的小年糕，那才会油而不腻，推荐上海宋记的香辣虾。香辣蟹。

作者: 908070 时间: 2009-12-31 16:35

搂主介绍的非常详细，只是不明白为什么放土豆呢

作者: 黑哟黑哟 时间: 2009-12-31 16:56

口水，女人吃蟹，男人吃虾啊，经常逛论坛的兄弟要多吃些了。

作者: zhenghualiliang 时间: 2009-12-31 17:10

浓浓的味道,亮晶晶的油光,有机会一定要吃到

作者: zxc2978 时间: 2009-12-31 18:42

颜色看起来不错,就不知辣不辣啊,要是红颜色感觉更好一点

作者: ssxzwd8519 时间: 2009-12-31 19:21

喜欢吃肥肠香辣虾，吃了后再添上高汤，涮肉吃，俺们大学边上就有一个，做得很不错。

作者: caobamm 时间: 2009-12-31 20:03

冬天了，多吃点虾，补一补，也不觉的那么冷了，感谢楼主分享

作者: arimise 时间: 2009-12-31 20:41

这个虾是不是放油太多了，我以前吃的是没有这么多有的，味道也很好。

作者: xinkai_1978 时间: 2009-12-31 21:16

为什么汤是黑色的，这是在钣店里拍的吗，还是自己作的

作者: longwang617 时间: 2009-12-31 21:27

香辣虾在我很这有很多家店，但我只吃过一回，只一个感觉，辣!虾的味道一点也没吃出来

作者: jyzhang0122 时间: 2009-12-31 22:08

这个菜不错。好像湖南也有的，上次我在湘菜馆吃饭就点了，味道也好。

作者: 疯语者0328 时间: 2009-12-31 22:37

川菜我是最爱吃了，看着这香辣虾，什么时候自己有能力做到这火候，哈哈，美死了！

作者: clickte 时间: 2009-12-31 22:42

这个做法很简单，好像香料少了点，跟饭店的不太一样。

作者: 345480988 时间: 2009-12-31 23:35

虽然这道菜我不喜欢吃，但是我家乡的名菜，来四川得尝尝

作者: iqbsx 时间: 2010-1-1 05:42

这个在重庆时吃过了，刚上来还好，一会就会腻，不知是不是橱子做得地道不。

作者: gyrshi 时间: 2010-1-1 06:23

川菜辣味是非常地道的,在重庆吃过一次,性价比很好.

作者: kissyou998 时间: 2010-1-1 07:17

真的很不错啊，大虾怎么做都是让人流口水的一道美味，而偏重香辣的更是让我心里直痒痒，呵呵

作者: jusensen 时间: 2010-1-1 09:26

老实说，有的时候我是真的有点奇怪，不产虾的四川有香辣虾，而兰州这里离海有十万八千里，但是兰州名小吃里面有一道是烤鱿鱼，也就是在现在才可能发生这种事情吧？

作者: gs8187250 时间: 2010-1-1 09:29

虽然不太喜欢吃虾，不过看上去应该不难做有机会给家人做下看看。

作者: fhda 时间: 2010-1-1 10:59

喜欢吃辣，味道一定很美味啊，有机会一定试着做做看。

作者: 霽月 时间: 2010-1-1 12:41

香辣虾的确非常不错，吃的就是那种辣，刺激的味道

作者: yone21 时间: 2010-1-1 16:30

不知道这道菜比起湖南的口味虾怎么样呢。呵呵

作者: as7297029 时间: 2010-1-1 17:46

虾真的是不可多得的美味呢，其实水煮虾才是最好吃的。。麻辣的也不错呢

作者: mengdaoni 时间: 2010-1-1 19:36

学学晚上做了给家人吃不错额东西

作者: xp131325 时间: 2010-1-1 19:51

话说啥品种的虾子做来好吃啊？我们都是过年单位发的

作者: 680079631 时间: 2010-1-1 21:01

这道菜我喜欢，不过虾这样做容易变老，还是建议水煮啊。

作者: mayi982 时间: 2010-1-1 22:25

这个做起来还是麻烦，还不如自己去川菜馆吃呢，看起来就饿了

作者: closecn 时间: 2010-1-1 22:43

看起来感觉很好吃的样子
学习下。看有机会自己做

作者: 基路亚 时间: 2010-1-1 22:54

嗯，俺喜欢吃辣的，这道菜蛮适合的，学习下怎么做。

作者: ch1987 时间: 2010-1-1 23:21

虾子那是做的越辣越好吃个人认为可以去腥味香味又不掩盖了

作者: lucho2004 时间: 2010-1-1 23:39

有没有人能说一下，虾从背上怎么才能刚好切到能把虾线拿出来的窍门呢

作者: riversouth87 时间: 2010-1-2 00:22

作为一个正宗的四川人，也就是在几年前才吃到这个菜说它是川菜，个人持否定态度。我们平常都是很少很少才才吃虾。说他是川菜有点勉强。。。

作者: zs111111 时间: 2010-1-2 00:38

我们卖的香辣虾和这个套路差不多很赞好吃！

作者: mxy000000 时间: 2010-1-2 00:42

太油了啊看样子味道是不错不过还是少吃得好

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:01

引用:

原帖由 chenguanlin 于 2009-12-29 21:09 发表
看着就有食欲啊
一定很辣的吧
有机会一定要品尝一下啊

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作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:02

引用:

原帖由 基路亚 于 2010-1-1 22:54 发表
嗯，俺喜欢吃辣的，这道菜蛮适合的，学习下怎么做。

..............................................

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:02

引用:

原帖由 bmw2050 于 2009-12-31 11:16 发表
香辣虾确实是极品的美味，现在分店很多，有钱人吃虾

.........................................

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:02

引用:

原帖由 376337231 于 2009-12-30 14:36 发表
哇咔咔。。。看这就好吃。。嘿嘿学来下次自己试试

.......................................................

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:03

引用:

原帖由 francai 于 2009-12-30 22:18 发表
这个菜倒是没有在现在的川菜馆里面吃过，下次自己做做看

......................................

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:03

引用:

原帖由 jusensen 于 2010-1-1 09:26 发表
老实说，有的时候我是真的有点奇怪，不产虾的四川有香辣虾，而兰州这里离海有十万八千里，但是兰州名小吃里面有一道是烤鱿鱼，也就是在现在才可能发生这种事情吧？

......................

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 02:04

引用:

原帖由 arimise 于 2009-12-31 20:41 发表
这个虾是不是放油太多了，我以前吃的是没有这么多有的，味道也很好。

....................................

作者: whs321123 时间: 2010-1-2 02:59

感觉复杂，但是味道确实好吃，生长四川真是有口福呀！

作者: 3458288 时间: 2010-1-2 07:06

颜色有点怪
不知道味道怎么样
希望能好吃吧

作者: tanaga 时间: 2010-1-2 07:11

这个现在很流行，到处都是香辣小龙虾的店，太多了。

作者: kuku55 时间: 2010-1-2 12:50

非常美味。看起来也也很不错。哎，要是天天能吃到这么好的吃的多幸福！

作者: yyyj 时间: 2010-1-2 13:17

光看颜色就很有食欲，不过川菜一是辣，还比较油腻，不太符合养生之道啊。

作者: rockmanzzq 时间: 2010-1-2 13:24

感觉和水煮鱼有点像..不过看起来不错.谢谢楼主

作者: eu22 时间: 2010-1-2 13:54

虾本来就很好吃，这份又是川菜，吃起来一定美味。

作者: wdhcy 时间: 2010-1-2 15:22

好东西，特喜欢辣的东西，看着就好吃的不得了

作者: NJXL1515 时间: 2010-1-2 15:40 标题: 回复 1楼的帖子

在家里做这道菜有些复杂，不过还真喜欢这口味。

作者: alien10086 时间: 2010-1-2 16:45

吃虾很健康，脂肪含量少，
不过还是炒大虾好做，只要葱，糖，盐三种调料即可

作者: x9_x9_x9 时间: 2010-1-2 17:03

香辣虾好吃的东东,呵呵,学习下，下次有机会自己做,谢谢了

作者: sis200810 时间: 2010-1-2 17:58

我感觉香辣蟹的味道可能更好,可以比较一下

作者: huweiblue888 时间: 2010-1-2 18:51

看起来很有食欲，吃起来一定很过瘾，川菜我喜欢。

作者: pidawen 时间: 2010-1-2 20:07

这个不错啊看起来也很好吃的样子啊找机会试试

作者: 皮波7 时间: 2010-1-2 23:18

这个菜不是很好，虾子的鲜味被剥夺得没有，而且虾子经过这么一折腾，也看不出新鲜程度。所以不推荐该食物。

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