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标题: [转帖] 东北酱菜（酱骨架） [打印本页]

作者: z79610260 时间: 2009-12-29 16:34 标题: 东北酱菜（酱骨架）

可好吃的东北酱骨架（当然用这个方法也可以酱大骨棒）

主料骨架（猪骨架），酱汤
　　酱汤制作把花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，自家晒的干椒各少许，用油炒香（不要弄糊了），然后吧、把酱料放到大锅里加入骨架（骨架要用热水抄一下啊为的是去一下血水和秽气，还有让骨架上的肉收紧更加有嚼头）和开水（有条件的可以加入鸡汤），加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒先大火半个小时，然后小火熬（2小时以上，长点肉能脱骨筋也能更好嚼）最重要的是别干锅了。
　　
。

作者: ssizz 时间: 2009-12-29 16:36

东北话是不是把排骨叫骨架？
这骨上肉多，再配上这酱色，勾起人馋虫来了。

作者: leon79 时间: 2009-12-29 16:37

楼主，配个图好吗？看着程序还蛮复杂的，不太好做啊

作者: huliguo 时间: 2009-12-29 17:05

好吃是好吃就是吃起来的时候比较不雅啊呵呵

作者: ilghtking 时间: 2009-12-29 19:15

冬天啃酱骨架太爽啦，还有一个人啃整只的蹄髈，说着都流口水了

作者: buwawa 时间: 2009-12-29 20:49

1楼的，排骨是排骨，骨架是骨架。骨架就是脊椎骨！
世界上好吃的东西是食物本事，至于你用什么方法吃，用什么工具，都是个人爱好，当你看到一屋子人都拿着个骨架在啃的时候，你会发现，你用刀叉才是不雅！
吃这个要有蒜泥的！

作者: gaopeng84 时间: 2009-12-29 21:02

这个还行，做的是脊骨，个人感觉棒骨比脊骨好吃，但是棒骨要腻一些

作者: tao1309 时间: 2009-12-29 21:05

回2楼，这个不是排骨，是脊椎骨。
这个菜可以说是东北菜的一个代表，家常菜，经济实惠。
戴一只一次性手套，大口吃肉啃骨头，大口的喝着白酒，什么感觉，爽！

作者: 32666 时间: 2009-12-29 21:11

看着就让人流口水啊，不过做的过程有点复杂啦。

作者: wkmokokok 时间: 2009-12-29 21:14

在用小火熬2个小时。那做这道菜要差不多3小时。饿都饿死了。

作者: cro 时间: 2009-12-29 22:37

以前在东北上学的时候，酱骨架是每次吃饭必点的菜，当时肚子里没啥油水，菜上来之后一般是一哄而光！

作者: jsjb 时间: 2009-12-29 22:45

东北大骨头是不错，原来我们单位旁边就有一家。可惜搬走了，很是怀念。谢谢楼主，我回家练练

作者: wangxinfly 时间: 2009-12-30 03:16

看起来都有种让人流口水的冲动，真是让人胃口大开啊。

作者: ghosthunt 时间: 2009-12-30 03:18

应该是东北酱排骨吧，那个很有名的，连骨头都可以吃的。

作者: linzhy434 时间: 2009-12-30 11:01

东北大骨头，好吃
98年在大连吃过
分量足，价格公道

作者: qwer1788 时间: 2009-12-30 11:17

看了楼主的介绍，真想自己动手做一回，但又怕麻烦，还是去东北菜馆品尝吧。每次去东北菜馆酱骨架是必点的菜之一，酱料的香味被瘦肉完全吸收了，有时连骨头都那么有味道，而且瘦肉一点都不柴，吃一口肉，喝一杯北大荒的白酒，太爽了。说着说着自己的口水都快下来了。

作者: mmbcnm 时间: 2009-12-30 13:17

传统的东北口味菜肴，味浓，吃起来实惠实在，热乎乎的，甚是诱人。

作者: muzifengyun 时间: 2009-12-30 13:21

没吃多这东西,东北东西都没吃过,好想吃啊,但没的吃,郁闷!

作者: yyqyxf 时间: 2009-12-30 13:28

就是东北酱匝骨啊，在家里做比较麻烦，到饭馆里吃方便些

作者: sunbin5008 时间: 2009-12-30 13:40 标题: 回复 10楼的帖子

这道菜当然是在晚饭前就要提前做好，这样等它好了再做其他菜不就可以吃晚饭了嘛

作者: 376337231 时间: 2009-12-30 14:40

实话告诉你吧楼主。。。我馋了。。但是这个做起来应该很麻烦吧？？

作者: liuweitmac 时间: 2009-12-30 16:11

不错不错，看起来就让人有食欲，好像能闻到香味啊！

作者: liuguang35 时间: 2009-12-30 17:15

看这就流口水啊。应该不错。改天做来吃吃。呵呵

作者: johnny11 时间: 2009-12-30 17:18

我很好奇这排骨上面能吃到多少肉，是吃骨头吧

作者: jkoushuinan 时间: 2009-12-30 17:22

很多地方都有类似的菜肴，叫酱骨头之类的名字。大骨头、少量肉和口味，确实让人食指大动，忍不住想要大快朵颐。

作者: 505361911 时间: 2009-12-30 18:43

酱排骨我们东北特色之一~ 很不错家里就能做

作者: zzjsjmax9 时间: 2009-12-30 19:36

同感，过程说的还行，就是没图看不懂啊，成品看起来真不错啊

作者: ylcx 时间: 2009-12-30 19:51

这个实在是香呀！可以在广州吃的都变了味，贵州就更不用说了，3块一盘，一点也不符合东北菜的风格

作者: jyzhang0122 时间: 2009-12-30 20:41

味道还可以，上个月在南京吃过，就是多吃了有点油腻。

作者: jiema1100 时间: 2009-12-30 20:46

吃过维扬风味的，很可口的一道菜适合我这种肉食类

作者: WANGYI7916 时间: 2009-12-30 20:50

没吃过呀,看着流口水,不知道南方啥时候有这种小吃啊

作者: 8501110411 时间: 2009-12-30 20:53

一般的抻面店都有，美味的不得了，里面的骨髓是精华！

作者: 李逵852 时间: 2009-12-30 20:59

越是这种小东西就越能显示出当地的美食精华.我喜欢到一个地方,去找当地的小吃.到不起眼的小地方去吃当地的大众餐.

作者: xiaoenke 时间: 2009-12-30 21:56

引用:

原帖由 ssizz 于 2009-12-29 16:36 发表
东北话是不是把排骨叫骨架？
这骨上肉多，再配上这酱色，勾起人馋虫来了。

我们这里骨架通常是脊梁骨和骨棒的,脊梁骨肉厚好吃骨棒吸骨髓,看个人喜好了.

作者: tiancaihf 时间: 2009-12-30 22:28

看上去很美味啊！冬天吃这个应该是很爽，不过苏州找不到正宗的东北菜馆

作者: freetalking 时间: 2009-12-30 22:38

这个菜确实不错不知道那个老汤是不是一直留着的！

作者: feiniao659 时间: 2009-12-30 22:39

哈哈,酱骨架真的不错,而且我们这边的面点王卖的最好的应该就是它了,赞一个

作者: fxy199054 时间: 2009-12-30 22:48

酱骨架超级好吃的！很好的东北菜！和猪肉炖粉条一样都是俺的最爱

作者: chenguanlin 时间: 2009-12-30 23:48

看这个就有食欲啊不过这个做法也是经常吃的很不错的啊

作者: yeslow 时间: 2009-12-31 07:02 标题: 回复 1楼的帖子

在北京吃过一次，还挺香的，就是酱味重了点

作者: ~xifeng 时间: 2009-12-31 12:22 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜我吃过，的确味道不错，很好吃，谢谢

作者: newer008 时间: 2010-1-4 17:18

在东北呆了好多年，不少菜还是很怀念的，味美价廉。

作者: 198208 时间: 2010-1-4 17:23

到底是排骨还是纯粹的骨架啊 ~~没肉的话哪吃射门啊~又不是骨头汤~

作者: ovechkin 时间: 2010-1-4 17:29

引用:

原帖由 jkoushuinan 于 2009-12-30 17:22 发表
很多地方都有类似的菜肴，叫酱骨头之类的名字。大骨头、少量肉和口味，确实让人食指大动，忍不住想要大快朵颐。

我一看到酱骨架就流口水了,特喜欢

作者: 野蛮领主 时间: 2010-1-4 21:12

好像北京自己家都叫炖排骨！恩真是想起来都流口水呀！

作者: justforfun02 时间: 2010-1-4 21:14

这边的东北菜馆有大骨头，看起来很楼主的图片很想的

作者: chenyu3131 时间: 2010-1-4 21:15

这个菜我吃过，做法简单，味道一流，没得说

作者: 00010001 时间: 2010-1-4 21:59

韩国的酱汤怎么做，一直也没有找到过.不知道能不能告诉我

作者: kfl1025 时间: 2010-1-4 22:00

应该是脊椎骨，山东人叫他大杆子。看来很好吃啊

作者: 1112003 时间: 2010-1-4 22:07

四川管脊椎骨叫龙骨。而且最近发现颈椎骨的肉超嫩。比排骨还嫩

作者: louiszeus 时间: 2010-1-4 22:14

好大的排骨，恐惧，又一次某人啃骨头将自己牙齿啃掉了，汗

作者: niqiu36 时间: 2010-1-4 23:17

呵呵太爽呆了去老婆家就这么吃的大排骨喝的大碗酒啊

作者: allisthebest 时间: 2010-1-4 23:18

哇，这个超有食欲啊，过年的时候我家也有做，每次都不用吃饭了，好满足

作者: cindrella 时间: 2010-1-4 23:31

酱骨架就是肉少了点，不像东坡肘子那样实惠。

作者: yzy1578 时间: 2010-1-5 00:10

好大的一块啊，难咬啊，能弄成小块来做不。

作者: minifor 时间: 2010-1-5 00:23

看起来不是很好吃啊、
南方的很好吃吧、

作者: lideyeye 时间: 2010-1-5 00:28

其实也叫酱大骨，对吧，我没有去过东北，在其他地方吃过，虽然没有东北的正宗，还是很好吃的

作者: YANJIE666 时间: 2010-1-5 02:22

看上去很有食欲啊真想咬一口这种做法和卤味有什么区别吗

作者: popq 时间: 2010-1-5 07:20

以前只吃过没做过,很好吃的（饭店）这次照着你的方法做,也许真好吃吧

作者: a285174 时间: 2010-1-5 08:22

确实啊看看就让人流口水啊，做起来确实太复杂拉，介绍点好吃又容易做的菜啊

作者: bupt 时间: 2010-1-5 09:09

东北的酱脊骨才好吃个人感觉比排骨好吃的多

作者: cxsclcxs 时间: 2010-1-5 09:22

东北菜总是很大盘然后弄得很香看着就很有食欲并且能吃饱

作者: wdaszx 时间: 2010-1-5 10:12

看了这个骨架，口水哗哗的流啊，可惜现在外面东北菜做的正宗的太少了。

作者: Hot2000 时间: 2010-1-5 13:05

这骨上肉多，再配上这酱色，看着就让人流口水啊

作者: 芒果 时间: 2010-1-5 14:00

看着流口水不过配料好像很麻烦好多东西都没i见过有卖的

作者: johnliq 时间: 2010-1-5 14:15

看着就叫人流口水，东北菜就是个实在，不一定好看但是一定好吃。

作者: 948523229 时间: 2010-1-5 18:37

看起来不错的哦！要是颜色在黑点就好了，酱油我喜欢啊

作者: wang_101 时间: 2010-1-5 19:01

全是红叉叉，看不到，本来还想来流口水的，哎！

作者: hqwhqw 时间: 2010-1-5 19:41

酱大骨感觉各地都有算不上东北的名菜吧莫非另有玄机

作者: 5691583 时间: 2010-1-5 19:55

看起来不像是酱菜倒比较像是油炸出来的不知道味道怎么样

作者: wu557120 时间: 2010-1-5 20:39

我们这里有人做就是吃着不地道啊
什么去了这地方在好好尝尝吧，现在只能看着解搀了

作者: wcsnm 时间: 2010-1-5 21:35

按照这个配料做大棒骨，吃起来那才带劲。再搞点蒜、东北酸菜更加美味。

作者: pontus25 时间: 2010-1-5 21:48

楼主东北的？酱骨架，还有酱驴肉……很多酱肉都很好吃~

作者: yangnl318 时间: 2010-1-5 23:06

我就在东北，一般饭店都叫酱脊骨吧，做得好的的确不错。也有做得一般的。

作者: gusiao1234 时间: 2010-1-5 23:47

这骨上肉多，再配上这酱色，真是勾起人馋虫来了。

作者: 13654555969 时间: 2010-1-6 10:12 标题: 错错错

一楼的，排骨是排骨，骨架是骨架，骨架是脊梁骨，排骨是肋条骨，是有区分地

作者: 084130 时间: 2010-1-6 10:42

味道不错的东北菜，每次下馆子必点的。看得都流口水。

作者: zaftshin1 时间: 2010-1-6 10:42

酱大骨头，真是让人回味啊，过年回家一定多搞点吃。

作者: alibudayaodaoji 时间: 2010-1-6 10:57

这个骨架的照片照得不错嘿嘿看着就流口水了

作者: zc870115 时间: 2010-1-6 16:12

我们这边有道菜叫牛龙骨怎么做不知道但是特别好吃

作者: lightfan 时间: 2010-1-6 17:05

这个看起来真是太好吃了
但是按照lz说的方法,大多数人是做不出来的,还是去东北走一趟吧

作者: 63774106 时间: 2010-1-9 20:13

看了楼主介绍的酱骨架，让人想去东北试试看味道如何了啊

作者: 天涯独旅 时间: 2010-1-9 20:46

骨架上的肉收紧这个是怎么办到的，我煮了好几次都办不到

作者: qw2681033 时间: 2010-1-9 22:04

看起来真的是不错啊有机会一定尝一下可惜可惜

作者: qw2681033 时间: 2010-1-9 22:05

看起来真的是不错啊有机会一定尝一下可惜可惜

作者: swpopstar 时间: 2010-1-9 22:20

酱大骨是东北特色菜,就是做着麻烦,要小火不停的炖

作者: sth007 时间: 2010-1-9 22:25

其实东北更好吃的是炖菜,酱骨架还是一般.主要掌握好火候就可以做的很好

作者: hnlg0771 时间: 2010-1-9 22:31

所谓的骨架应该是脊骨跟肋骨合在一起的那种啊...肯定不能是纯排，那样就没嚼头了

作者: ywy5 时间: 2010-1-9 22:50

好像不复杂吗不过有没有可以告诉我东北的酱料是用什么做的啊，应该不是一般的酱油吧

作者: 5225132 时间: 2010-1-9 22:53

光看图片就馋的我流口水下去学者做做谢谢楼主

作者: wcz4611575 时间: 2010-1-10 00:56

和我们这做的大骨头差不太多。好不好吃就不知道了

作者: 8246521 时间: 2010-1-10 02:15

这个应该是排骨吧，看起来就很好啊啊~~呵呵

作者: kanta 时间: 2010-1-10 02:33

我就知道东北的乱炖比较有名，这个什么酱肉看这也很不错呢。有机会还真的去尝尝。

作者: tk63650 时间: 2010-1-10 06:25

好大好嫩的排骨，真是色香味俱全啊，好想吃

作者: ac20 时间: 2010-1-10 09:05

吃东北馆必点的一道菜，每次都要吃好几根啊

作者: kkzebra 时间: 2010-1-10 09:40

羊骨架倒是吃过，和这种方法差不多，但是肉比较硬

作者: 35954094 时间: 2010-1-10 10:25

呵呵，东北有很多这样的骨头馆，味道不错的

作者: jb17062858 时间: 2010-1-10 10:58

我擦看着不错吃起来更不错回家让老婆学学

作者: shenzhi100 时间: 2010-1-10 12:01

有一次东北朋友请客，我点了这个菜，吃过之后真的忘不了，久久回味啊

作者: nini196 时间: 2010-1-10 12:01

这个也是很好吃的。
记得以前大学的时候打牙祭就靠这个东西，实实在在的都是肉，下点啤酒，爽啊

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