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标题: [转帖] 陕西特色小吃之-----米面皮 [打印本页]

作者: duotnn 时间: 2009-12-19 21:59 标题: 陕西特色小吃之-----米面皮

相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

　　搭配肉夹馍最好吃~

作者: duotnn 时间: 2009-12-19 22:01

今天发帖到上限了明天把地道的陕西汉堡----肉夹馍发上来给大家眼馋眼馋！哈哈

作者: ssxzwd8519 时间: 2009-12-19 22:08

跟凉皮有什么区别？只吃过凉皮，这玩意有机会尝尝，听说陕西人就爱吃这个。

作者: duotnn 时间: 2009-12-19 23:57

引用:

原帖由 ssxzwd8519 于 2009-12-19 22:08 发表
跟凉皮有什么区别？只吃过凉皮，这玩意有机会尝尝，听说陕西人就爱吃这个。

当然是有区别的

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

　　清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮

作者: jusensen 时间: 2009-12-20 01:33

米面皮还好一些，现在一些不良摊贩是用发霉卖剩的馒头之类的东西做擀面皮，米皮还好一点。

作者: mtwave 时间: 2009-12-20 02:29

在西安四年多就是觉得陕西的米皮和擀面皮好吃

作者: malacca 时间: 2009-12-20 02:31

我觉着西北以外买的凉皮，跟陕西的米皮面皮都不一样。用的调料也大不相同。
凉皮有作坊统一大规模加工，很有可能一个城市里，街上卖的凉皮都出自一家作坊。
前一阵看新闻说卫生部门查处了个加工凉皮的黑作坊，他们做凉皮往里添加一些化学药剂，增加其柔韧性。我看完就很少在街上买凉皮了

作者: uphone 时间: 2009-12-20 08:15

看起来很好吃。
期待明天lz的陕西汉堡。

作者: QQJIUAIQQ 时间: 2009-12-20 11:40

正宗的陕西凉皮几好吃啊，红红的辣椒油泼一勺上去，不象是其他地方的只加辣椒哦

作者: lxbok888 时间: 2009-12-20 11:45 标题: 没去过那里，不知道什么样

我连地方都没去过，不知道米面是什么东西啊？真的那么好吃吗？

作者: hahajingdq 时间: 2009-12-20 12:20

以前上高中的时候经常去吃，现在没在北方，难得吃一次

作者: 友善的狗 时间: 2009-12-20 13:21

中华美食，天下闻名，只可惜袋中钱少，不能全部品尝

作者: zzffddff 时间: 2009-12-21 15:53

弱弱的问一句，满大街的陕西凉皮跟这个东西有什么关联吗？？看起来是一样的东西呀

作者: woshisanbing 时间: 2009-12-21 16:23

吃过,不过感觉一般,可能是不正宗吧,有机会感受一下正宗的!

作者: zhangfeet 时间: 2009-12-21 16:27

陕西米皮，经典中的经典，值得一试的，强力推荐

作者: qianlong001 时间: 2009-12-21 16:36

小时候吃过，但长大以后离开陕西后就再也没有吃过正宗的米面皮了，好怀念。

作者: benny626 时间: 2009-12-21 18:22

出名的是不是大刀凉皮啊。。。我听说这个很出名的

作者: tudou86 时间: 2009-12-21 18:26

看到我就流口水了，陕西是一个历史很悠久的地方，所以小吃应很多的吧

作者: yubuxie 时间: 2009-12-21 18:38

搭配肉加馍当然是绝配啊，米皮，面皮，凉皮这类素的小吃搭配肉加馍，荤素搭配，合理营养

作者: wlhsm 时间: 2009-12-21 19:02

米面皮？看着像凉皮，不过看楼主的制作介绍，看来不假，如果能亲口尝一口就好了

作者: 赖晓萍0807 时间: 2009-12-21 19:33

和凉皮很像啊！不知道好不好吃的啊！感谢分享，可惜吃不到啊！

作者: wj1009 时间: 2009-12-21 22:30

以后到了西安旅游一定吃楼主推荐的面皮，很诱人

作者: 我是马甲 时间: 2009-12-21 22:50

呵呵果然是陕西人民的最爱的啊肉夹馍

作者: wenicnic 时间: 2009-12-22 03:21

这个我吃过，其实味道倒真是一般，不过偶尔吃下海可以了

作者: archer75190 时间: 2009-12-22 17:35

是不是就是在广东叫凉粉的东西？夜晚的街边摊经常看得到呢。

作者: yuyu963 时间: 2009-12-22 17:41

这个是凉皮吧！没有试过和我们家这的不太一样！有机会试一试！

作者: xinren2616 时间: 2009-12-22 18:16

四川也有吧。。我就经常吃，还是多好吃的！

作者: 红富士 时间: 2009-12-23 09:52

米面皮子和面皮没有啥区别就是调料不同，特别好吃？

作者: fankaizhe123 时间: 2009-12-23 11:32

我不吃米面皮就吃擀面皮有机会去尝尝

作者: sunshine_h 时间: 2009-12-23 17:30

大米皮是大米做的凉皮是面做的~
不过都挺好吃

作者: 小钢炮怒射 时间: 2009-12-23 18:03 标题: 喜欢吃

非常喜欢吃，河南也有，夏天做晚餐和午餐实在是爽，能促进食欲。

作者: ttnewhome 时间: 2009-12-23 22:17

看到这样的照片，又让人想起往日的岁月，真是一道不错的陕西特色小吃，希望有机会再尝一尝！

作者: 001206 时间: 2009-12-23 22:34

真是看着就流口水,不过没吃过呀,不知味道如何

作者: hto1987 时间: 2009-12-23 23:02

怎么发现西部的小吃那么多啊，四川啊陕西啊都不少啊，我们安徽就没有

作者: zaw773 时间: 2009-12-23 23:28

虽然不是陕西人，但对这种小吃非常喜欢，辣辣的，香香的，好吃！

作者: woainiyapp 时间: 2009-12-23 23:57

貌似南方的凉粉呀！配料都基本一样，只不过凉粉一般在天热时候吃，通常要加入一些酸水，味道也是好的不得了！

作者: flyyingying 时间: 2009-12-24 01:45

还是觉得擀面皮好吃一点
不过米皮热的也很不错啊

作者: 烽火连城壁 时间: 2009-12-24 02:51

看起来很好吃。有时间自己做试试、不知道怎么样.

作者: 快乐的路比 时间: 2009-12-24 10:52

相信大家的舌头吧，这个真的很好吃，价格一个超便宜，北京就有每次都要吃两碗，味道超好

作者: D1ABLO 时间: 2009-12-24 16:00

米面皮就是那种放一大堆调料拌啊拌的东西吗还是北京杂酱面更合口味

作者: woming9644 时间: 2009-12-24 18:36

我在山西的运城吃过这个,没有去西安吃过正宗的,有机会一定去!

作者: j-j-f9527 时间: 2009-12-25 19:08

秦镇的米皮好吃的很，油泼辣子往里边一放，再一搅，香的很
岐山的面皮，皮薄，筋斗放些豆芽，面筋香的很
回民的麻将凉皮也可以！

作者: error_cxs 时间: 2009-12-25 20:40

我顶，这么好吃的啊，好想试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: lhempire 时间: 2009-12-25 21:59

凉皮，米皮，擀面皮。还是家乡的小吃好吃。

作者: 2s2232s223 时间: 2009-12-26 03:45

正宗的陕西凉皮几好吃啊，红红的辣椒油泼一勺上去，不象是其他地方的只加辣椒哦

作者: dhf2008 时间: 2009-12-26 08:30

虽然在我家乡也有一些小吃的店，
但还没看过楼主介绍的这几样啊
不容易找呀。很少有的

作者: ma41 时间: 2009-12-26 11:43

米面皮？没吃过。看图片还可以！！有机会去试试

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