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标题: [转帖] 烩什锦豆腐丸子 [打印本页]

作者: 573277408 时间: 2009-11-13 14:25 标题: 烩什锦豆腐丸子

材料：
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。

调料：
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法：
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

烩什锦豆腐丸子

作者: 天魔狂骨 时间: 2009-11-13 18:18

很漂亮的一道菜回头一定试试看不知道炖着吃会不会更好豆腐更容易入味

作者: genegene 时间: 2009-11-14 20:24

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃

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