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标题: [转帖] 经典私房家常菜 [打印本页]
作者: 黑暗之魂    时间: 2008-6-15 09:35     标题: 经典私房家常菜

不要吝啬你的红心  你的支持是我的动力冬菇鸡

　　制作工艺:滑溜 口味：咸甜味

　　主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  

　　1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。

　　2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。

　　3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。

冰凉西瓜丁

　　制作工艺:拌 口味：清香味

　　主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  

　　1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。

　　2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。

　　3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。

冰镇苦瓜

　　制作工艺:拌 口味：清苦味

　　主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  

　　1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；

　　2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；

　　3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。

千层云耳

　　制作工艺:凉菜 口味：酱香味

　　主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  

　　1. 猪耳去毛洗净；

　　2. 将猪耳焯水；

　　3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；

　　4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可

叉烧炒蛋

　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

　　主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  

　　1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。

　　2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟

咖喱香鸡

　　制作工艺:烤 口味：咖喱味

　　主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  

　　1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；

　　2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；

　　3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；

　　4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。

四季豆焖肉排

　　制作工艺:焖 口味：咸鲜味

　　主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  

　　1. 肉排洗净吸干水分；

　　2. 胡萝卜洗净剞成花状；

　　3. 葱洗净取葱白切段；

　　4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

　　5. 四季豆摘去老筋洗净备用；

　　6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；

　　7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；

　　8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。



[ 本帖最后由 黑暗之魂 于 2008-6-15 12:50 编辑 ]
作者: robert_2000h    时间: 2008-6-15 12:26

楼主此帖荤素搭配、冷热均匀、难易结合、营养丰富，流个口水先~~~
拿个本子记下来，下周的菜谱有了……
作者: SHAXINGYA    时间: 2008-6-15 18:33     标题: 回复 1楼 的帖子

咖喱香鸡看着不错，应该特好吃吧，不过感觉不好做呀，看来没口福呀！
作者: shbatman    时间: 2008-6-15 20:20

那个苦瓜我很喜欢，翠绿欲滴，清火养生，好东西
作者: xunini    时间: 2008-6-15 21:13

苦瓜不喜欢吃,那道鸡不错,就是不知道能不能加点其它的配菜
作者: sssseeeexxx1    时间: 2008-6-23 01:06

小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角我都做过,做法稍微有些不同,也挺好吃的.很适合在家里做,一点儿也不麻烦.
作者: dongfang120    时间: 2008-6-23 11:48

排骨炖豆角我做过，有点难。
不过楼主方法用于实战是在太麻烦
不过支持
作者: hanjr999    时间: 2008-6-23 14:50

看样子很好吃啊！要记下来好好学习学习。
自己做个试试



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