oceanhyc

   


    布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。

    焦糖布丁，正在热恋的人，不要错过；憧憬恋爱的人，不要错过；经历过爱情历练的人，也不要错过。嘴馋的人，不要错过！

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。













7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。





















完毕。

[ 本帖最后由 oceanhyc 于 2010-7-23 22:29 编辑 ]

看似很简单，简单中带技巧，可惜我家没有烤箱，哎！

dangxun

这样会不会所含的热量很高啊，个人感觉在熬制焦糖的时候有点难度啊。此外楼主务必把字体颜色修改修改，这样人看的眼睛度数增加不少啊、

kelesit01

这个很难做，我失败过很多次了，不过后面不怎么喜欢吃，也就没学了

制作过程的字体颜色是不是可以换一下？看的很费劲。
另外想知道过滤糖水用什么材质过滤？是纱布还是滤纸？
此外，你说熬糖水的时候不要搅拌，但糖化不开是会糊了的。我在制作的时候因为糊了糖所以有股苦味。

希望楼主能给我一点儿解答，谢谢！

185317729

不错的一道菜，要是再多点调味料就好了，就用盐感觉味道单调了点，另外来点蒜蓉会更香。

看了很有食欲！！！不过我也想不出用什么过滤糖水～～

我好喜欢这类甜食，不过有很多类型的材料很难备齐，不过这个材料很少很简单，就是看着容易做起来就应该很难了，天亮了就试试(*^__^*)

msmg

有点象果冻，吃起来肯定爽口，不过做的时候要做到焦黄火候不好掌握

meng1

熬制焦糖等步骤的火候很难把握啊，看似简单，但能做到像图片上一样可能要专业水平吧。