打印

[转帖] 岁月催人老 -- 手工馄饨[5P]

0

岁月催人老 -- 手工馄饨[5P]

小的时候最喜好的吃食就是妈妈包的馄饨,现在确是常想念和最喜欢做的美食之一。而从小到大都极其喜爱的食品就是妈妈包的手工馄饨。其实水饺和馄饨真的没有大的本质上的区别,对它们的喜好却截然的不同。

妈妈是位极其勤劳的母亲。
小时候,跟随父亲住在偏远的小镇几年,买东西是极其不便的,那个年代物质也是缺乏的,很多的东西你想的到却买不到。做饭便成了一道工序繁杂的劳动。母亲上下班从来不迟到早退,回到家来不及喘口气就忙活一家大小的肚子。她是极爱做饺子馄饨的。从剁肉馅,切菜,到擀皮包制完全由母亲一个人来做。孩子们回到家总是带着饥饿的肚子,一双望穿厨房的眼睛。


进门看到妈妈的背影。忽上忽下的弯曲,用力的擀着皮,如果是大大的一张面皮,那一定是吃馄饨,心里美滋滋的放下书包去做功课,还要迫不及待地回望厨房无数次。妈妈总是说:“快做功课,馄饨好了喊你。”


妈妈包馄饨是又快又好。皮子擀的厚薄均匀,和现在买来的真是不差毫分,更胜一筹的是面皮的嚼劲,滑顺,现在机器馄饨皮是不能相比的。
做馄饨,妈妈总是放很多的肉,极少的菜,做饺子是菜和肉的比例基本相当的,这可能也是我爱吃馄饨的原因之一吧。妈妈说我从小是什么都吃的。尤爱吃肉,这点和两个姐姐正好相反,妈说我是随了父亲,大碗的吃肉却不见长胖。老杜也曾极其羡慕地并不解地问过我多次:“为什么你吃的比我还多,却不胖???”。我们几乎是同吃一样的饭菜,结婚后他却长了一,二十磅,让他很是痛苦。话扯远了,还是回到妈妈的馄饨。
馄饨好吃,制作的每一个环节都很重要。肉馅妈妈是自己剁的,好吃自不必说。馄饨皮妈妈擀的也有技巧,我自己做饭也很多年了,却怎么也擀不出妈妈的那样内外厚薄一致的皮子。妈妈在擀皮最后总是撒些生粉,以保证面皮的光滑口感,这步工序很关键。汤料妈妈喜欢用少许虾皮,少许紫菜,葱花,酱油和一点醋及香油,有时还会吊些鸡蛋皮丝,味道鲜香极了。


爱吃妈妈做的手工馄饨,从小到大不知吃过多少回,这做法也不学自成了。如今我做给我的孩子吃。阳阳从小就是爱吃的,这可能是他唯一喜爱不变的中餐了。现在月月也喜欢,中午炖了一锅浓浓的有机鸡汤,做了手工馄饨给她吃,结果这小妞子一下子吃掉了9只,和一大碗鸡汤,真是怕她撑坏了。做完馄饨收拾好厨房,累的重重地在沙发上坐下,我想小时候妈妈一个人做全家的馄饨,那是多么繁重的劳动,我就在她那样劳动中一天天长大。又在她馄饨香味的想念中一天天走到今天,有了做同样馄饨给我的孩子的日子。


手工的馄饨真正好味道,做法不能说复杂,却是力气活儿。和买来的馄饨皮比起来,保证你的孩子更爱吃你手工包制的。

手工馄饨做法:


1. 肉馅 (最好五花肉7瘦3肥,自己剁)+ 花椒粉 + 料酒 + 姜末 +
     葱末 + 酱油 + 菜油 + 鸡精(选择) + 糖  调料根据自己口味酌情
     添加
2. 面
     4杯普通面粉 + 1 1/2 盐水 (水中加极少量盐) 揉均匀光滑的面团
3. 面皮
     面皮擀制很重要,如擀面条一样,擀一张内外厚薄均匀的面皮,最后

擀撒上生粉,然后如做面条一样折叠,切成2吋宽的‘面条’,每一根

面条再切成梯形的面皮(如图下)
4. 取一块面皮包成馄饨即可
5. 清水煮馄饨,熟透捞起,放入盛鸡汤的碗中,撒少许葱花即可  

              






         


[ 本帖最后由 yjc2097 于 2010-4-6 12:11 编辑 ]

TOP

0
我很爱吃云吞,方法很好,受教了~ 这东西一定要放虾仁 那样才有味道
    图片有些看不到~

TOP

0
做法不难,但是比较麻烦,现在绝大多数人都会买半成品的速冻食品来吃,当然那种感觉和自己手工制作的完全无法相比了。

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-16 13:14