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我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。

天鹅泡芙

泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）

泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g


做法：

1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。

2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。

3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。


5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。

6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。

7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。

8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。

组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。






说说制作天鹅泡芙的小感受

我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。

1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。

2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软

3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。

4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。

[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:11 编辑 ]

liuyunabcd

这是我的做法哈，不知道跟您说的一样不一样

[ 本帖最后由 liuyunabcd 于 2010-3-18 20:08 编辑 ]

liuyunabcd

烘烤泡芙成型的时候，不能打开烤箱，否则温度骤降就会扁塌（定型之後就无妨）。须注意的是，泡芙烤出来软塌不结实通常是因为烘烤时间不够，只要延长时间（如果怕烤焦，可以关掉炉火，继续焖烤）把水分烤乾即可。

感觉没有题目写的那么夸张  
我绝对忍心一口吃2个

天鹅泡芙造型还真是非一般的夸张，要是我也能吃到这种又好看又好吃的是无可就好了

真是挺好看的，不过就这手工就足以让一般家庭做不了了

jy1792962

很想做，但是我想没有经过专业训练一下，很难做出天鹅的样子吧

真是美啊.色香味应该是全了。我要去试着做。

这个看起来制作还不算复杂，给人感觉还不错，可以尝试一下

pixy0

做工很漂亮，不知道味道怎么样呢，想试试啊