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[转帖] 瓤豆腐

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瓤豆腐

主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。

  佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

  做法:

  (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

  (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

  (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;

  (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;

  (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

  特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜

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