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[转帖] 大炒勺改良制作的法式《起司哈司、桂花蜜豆哈司》

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大炒勺改良制作的法式《起司哈司、桂花蜜豆哈司》

大炒勺改良制作的法式

《起司哈司、桂花蜜豆哈司》


法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多名品面包店里都有这个品种。它的做法并不复杂,但技术要求很严!它的基础面团儿主要使用的是面粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母,合面和一般制作面包基本相同,只是做工精细味道香醇,揉面到位,纹理清晰,可做纯味,也可以加料。别看这款简单的面包,一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过,但没做过几回,主要是没时间去做和去研究它!这次心血来潮在家里是按照自己的口味做了两款,假如做的不好希望朋友们多予谅解!

全部食材;


基础面团;

高筋面粉500、盐10、砂糖35、酵母8、蛋黄25、鲜牛奶300、白奶油40

心料;

起司片、起司酱适量,桂花酱、杂色蜜豆

做法;

1、把全部粉料拌匀,加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿,揉面时要均匀力道适中,直至把面柔细腻组润为止,奶油先放后放都可以,主要是揉面要到位,大约得需要30分钟;

2、然后把面团儿保温28~32度开始基础发酵,时间大约1小时;


3、把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型,按需要分割成小面团儿,但在家庭制作时最小不低于50克为宜,然后松弛20分钟;

4把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形,然后左右折叠呈长方片状,再用擀面杖擀开,最好不宜太薄0.8厘米厚为宜;

5、在面片上涂上起司酱放上起司片;

6、用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可;

7、桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片;

8、涂抹上桂花酱放上蜜豆,用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里,然后如前卷起即可;

9、把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发,发至两倍大即可大约40分钟;

10、把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度,然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱,烘烤20分钟,在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟,至此操作全部完成。

温习提示;

1、合面时按比例加入牛奶,不可加水这是做哈司应保持的基本风味儿。

2、面皮卷成卷时一定要紧密、均匀,两边不要刻意的去按压,否则层次就没了,两手三指的力道主要是用在面团的中部。

3、由于哈司是脆皮软心面包,因此烘烤时比一般的面包要求的温度要高,所以容易烤焦,烤制时喷两遍水为宜,专业烤箱内部设有喷雾装置,家庭烤箱可用小喷壶来解决,烤法棍面包和此方法相同。

4、以上食材可制作10个稍大的哈司面包。

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