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[转帖] 我姐姐的玛德琳蛋糕[7P]

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我姐姐的玛德琳蛋糕[7P]

几经折腾,我姐姐终于把烤箱领回家了。可惜的是照明灯的灯罩坏了,现在还在和厂家交涉中。
同时来到的还有贝壳模具,其实当初买它的时候是因为它是玛德琳蛋糕模具,实际上,玛德琳模具比它略长,烤出来的蛋糕形状更优雅。不过不管怎么样,我是按照玛德琳的配方调的面糊,所以勉强算是玛德琳吧,哈哈。
          上图吧
           其实材料没什么拍,就只有一张柠檬和砂糖混合物的照片
柠檬皮屑和砂糖



下面就是放入烤箱开始烤的样子了:
初入烤箱


开始膨胀



标志性的鼓包



这步好像有点失败,不知道为什么会这样
意外的岩浆流淌



出炉,可以看出面糊从里面流出来了


脱模



总结是很必要的,为了下一次的完美:
         君之的方子偏甜不是没有道理的,不过传统的西点就是偏甜的。但是现今流行的是健康饮食,在不影响口感的情况下,做点让步还是必须的,没有必要高糖高脂。所以下次把糖分减少点,君之说可以减少20%~30%的量,但是减少的那部分重量不需要用什么替代么?
         今天的柠檬皮放多了,君之的帖子标明是1/4个柠檬皮屑,但步骤里写的是1/2个,我差不多用了半个多一丁点,好像感觉有点多,而且用切的皮屑感觉粗糙,吃的时候有苦涩味,用刨子擦不知道会不会更好。
         还有最后的那个面糊从内部流淌出来不知道是什么原因了,还在探究中,不知道是不是模具太厚了。
        烤箱的温度到后半段偏高了点,虽然定的是190℃,不知道是不是新烤箱功率大,到后面烤箱的温度就不止那么多了,为了正面不太焦,还特地转到了烘烤模式,这样下管只有一半的功率。还有就是烤的时间根本不用13~15分钟,我只用了不到10分钟。再烤下去恐怕就要糊了
         还有个要抱怨的是电子秤,太灵敏了点,有个风吹草动就变读数了,郁闷得.很。害我还拿了称中药的小秤子来复核。




[mp3]http://www.sheena.ca/sounds/home.mp3[/mp3]
玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度):“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。




[ 本帖最后由 tcswb 于 2010-2-3 00:08 编辑 ]
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我是男的对甜点没什么兴趣,不过楼主是个细心的人,我真是长知识了,不知道是我的原因还是什么,图片显示红叉叉

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好可惜,图都挂了,看到的都是红叉,观看介绍没劲的

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看着还行,有机会尝一尝。可不要中看不中吃呀,呵呵!
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  • liping0527 金币 -10 复制回复--请自重! 2010-2-3 19:27

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谢谢,介绍的非常具体,有机会我也自己去试试看

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