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[转帖] 俏江南 精品川菜是这样出炉的

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俏江南 精品川菜是这样出炉的

  俏江南 活动:
  1 .大堂暂不提供订座服务。内设5间包房均有最低消费。大堂和包房消费另收10%服务费
  2.从即日起截止到2010年1月31日,菜品8折优惠(烟、酒水、海鲜、特价菜除外)
  地址:深圳市南山区深南大道9028号益田假日广场3层2-3号
  如果八大菜系也可以有前世今生的话,那么川菜上辈子能不能是浙菜或者粤菜?谁说川菜一定是浓墨重彩的花旦,它也可以是身姿曼妙旋转于舞台的青衣佳人。俏江南就在这季以如此诗画婉约的形象登场,把自己塑造成江淮情深、南粤情调的才子佳人。当火爆脾气的川派菜开始变得抒情时,所谓精品川菜就这样出炉了。
  型格道
  川菜的江南婉约气质
  也许你会说傻瓜才会因为一道菜而爱上一个人;但一定会有一票食客因为一道菜而爱上一家店。人人都把俏江南比作精品川菜的代表,没人统计过到底有多少人爱它,但你肯定找不出理由去嫉恨它就对了。因为它总在不断创新,制造惊喜不让你乏味,深圳这家新店就与北京、上海各店风格迥异。北京的店铺纵横大气,上海的店铺精美奢华,而深圳的店铺则低柔婉约,透着一股暗香浮动的飘袅气质。
  如果用女人来形容它,俏江南一定是个聪明的小妇人,硬生生地抹掉自己泼辣刚烈的川妹性格,改用娇柔妩媚的腔调给你唱出一曲抒情小调。它又是保守而传统的,尽管菜式花样不断、创意无穷,却始终恪守川菜的本分,菜折里该有的水煮鱼、口水鸡和龙抄手一样都不少,更在这些已有的传统菜目上精雕细琢,让其好似艺术品熠熠生辉。
  型格色
  这里就该上演中产阶级偶像剧
  这里该是上演中产偶像剧的地方,水晶灯、水晶帘幕;店员温婉而且亲切的微笑、精雕细作宛若艺术品的菜肴,也许还没等点要菜肴,你心先醉在这里了。这家店出自国外艺术家的画笔,置身此处你能感觉到中式繁复雕饰文化与西式简约风格的融合。京剧脸谱造型无处不在,门上、碗里和碟中,看得多了久了,再猛地和人对视,也会情不自禁把对方的脸想象成涂过油彩的样子。这家店的整体设计概念来自“豪华水晶盒”。镁光灯下玻璃墙幕、水晶垂帘透着一抹诱人的娇羞,低垂的水晶帘隐隐散出粉红色的暧昧光芒。钻石形吧台以雕花木材饰顶,既突出了水晶主题的环境,又柔化了西式简约风格下的尖锐棱角。
  恋人们该是爱这里的,这里有充满蜿蜒绮丽线条感的沙发,沙发线条巧妙地将空间分隔开,每个卡位都成为一个可以独立成厅的餐台。置身此处,情未动,心先动,周围的每一片景色都像独为自己设置,从整体到细节都流露出温润而精致的奢华感觉。
  型格味
  每一道菜都是一幅丹青写意画
  来这里,至少你要和茶聊鸡闲聊那次峨眉山碧潭飘雪的故事;再和江南过桥排骨说说当年大明湖畔的艳情传说,最后再凭文房四宝抒写你怀揣多年的志气抱负和儿女柔情。以上谈及的每样菜品都有段故事,俏江南就这样把美食的意、艺、型、色和味道融会贯通,做到极致。
  做得一手好菜的师傅未必说得出一个好的故事;说故事的人未必会品鉴一桌精美菜肴。俏江南野心不小,想把这席菜肴由传说起再以故事终,硬把吃喝玩乐这卷市井图柔化成一幅丹青山水写意画。吃茶聊鸡?且慢,你要先听店员说说这三黄鸡和茶水的来历。据说这茶是选自峨眉山碧潭飘雪茶,茶可能觉得自己过于清寡淡幽,于是又在里面加入小枣、乌梅和桂皮。重新包装上阵后,食客们才喜眉眼笑地吃完鸡肉去吸啜茶水。江南过桥排骨、晾衣白肉、江石滚肥牛二代、麻酱油麦菜、宫保水晶虾球、摇滚沙拉和水晶山药球这些菜,把菜席装扮得既好看又好吃。江石滚肥牛、摇滚沙拉凭店员现场烹饪操作抢尽风头,以至于彼桌食客会跑过来问你,这道菜好不好玩?
  文房四宝该是能刊入美食史册的创新甜品了吧。笔、墨、纸、砚没想到千年后自己的境遇居然是成为碟中餐吧。去掉文房四宝的包装道具,眼前餐碟里分别摆放椰蓉酥、芝麻糕、蛋白煎饼和松糕四样糕点,你能逐一对应出它们扮演的角色吗?
  TIPS
  茶聊鸡、江南过桥排骨、晾衣白肉、文房四宝、江石滚肥牛二代、麻酱油麦菜、宫保水晶虾球、摇滚沙拉、水晶山药球

  记者手记
  最惦念的是那些未售的菜
  听闻俏江南许久,它的开业总算能满足深圳人的吃喝好奇心了。俏江南的菜牌就好像是一本川菜美食字典,页数厚且内容足。若不看菜名只看图片,你会恍惚自己究竟身处何方,据说俏江南深圳店预备了200多款菜肴,但遗憾的是目前菜牌上很多菜都标注“暂停销售”的字样,店家是担心新店开张出品过多难以保证质量,本意虽好却没想辜负了食客老饕们的猎奇之心。尽管还有摇滚沙拉说唱助阵、文房四宝笔墨伺候,心里总还惦记那几款未售的菜。

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