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[转帖] 潮州打冷“那个”鱼 清禾香酒楼

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潮州打冷“那个”鱼 清禾香酒楼

人均消费参考价:45元  

  打冷“黄墙”漂亮地排在篮子里。

  

  清禾香酒楼
  电话: 0755-88822089
  地点:深圳市后海大道2491号荣泰楼一楼
  公交站点:创业东 附近建筑:海洋之心

  内容:20余种潮式冰鲜打冷
  美食贴士:推荐各色潮汕打冷,揭西的家乡土菜粿卷、大猪粿
 曾有外地客人吃了潮州“那哥”鱼饭后询问鱼名,潮州人告之,这个鱼就是“那个”(那哥)鱼,对方一头雾水。潮州菜里,就有那么多有着古怪名字的鱼。
  那哥、巴浪、花仙、三梨、乌尖、红鱼、海鲈、黄墙、斑猪,没有菜谱的潮汕酒楼清禾香,明档占去了大半的位置,各种潮式的鱼,就像博物馆的展品,一条叠一条,排成扇面躺在竹篮里,之所以像展品,是因为如果不看旁边的小纸片,潮汕之外的食客连点菜都难。除了“大眼鸡”、“秋刀”、“巴浪”几个熟悉一点的名字,大部分都很生僻。
  平民化的潮菜,大都会以“打冷”搭配大碗粥的形式出场:一条鱼,一碟麻叶,一大碗白粥,是很多人对潮州菜的印象,只不过,很少有潮州餐厅,一下子有几十种做成打冷的海鱼。
  昔日潮汕渔民,由于没有冷冻保鲜条件,对海鲜处置办法大都是“一鲜二熟三干四咸五干”,其中的“熟”,也就是常说的打冷。
  清禾香所有的打冷海鲜,都是每天从汕头来,每天的品种都不固定。在汕头的工厂里,负责制作的是几个六十多岁的老汉,至今仍然用传统手艺在加工海鱼,方法神秘,他们不到深圳来制作,理由是水土不对,做不出那种味道。
  除了冰鲜和打冷,清禾香里还找到了一些老味道。盛大碗粥的土沙煲,名字叫“煎盘”,是几十年前潮汕农家常见的吃饭家伙。粿卷、虾卷、鱼枣、大猪粿,几样土得掉渣的人气菜,是潮汕和揭西交接处老太婆才会做的土菜。全没有早茶里“粉粿”那样的体面风光,看起来其貌不扬的大猪粿,是用地瓜粉做的扁扁的大“饺子”,韭菜从半透明的皮中隐隐约约透露出来,大猪粿一年四季馅料不同,南瓜、菠菜、萝卜、包菜随时更换,就和它的出身一样,灶台边有什么菜,主妇就会顺手拿什么入菜。
  这间只做家乡味的餐厅,近千余平方米的店面,一目了然,桌椅朴素一字排开,从每桌老老小小的组合来看,爱到这种家乡餐厅吃家乡味道的还是亲朋好友。

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做法是有了怎么看不到图啊?楼主是不是没传好啊?

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