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[转帖] 水煮熏干

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水煮熏干

主料
湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量(种类依个人喜好);
调料:
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻(不用也可)少许;
做法:
1、瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;

2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;

3、热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用;

4、加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟;
5、下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;

6、将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。

经验分享:
1、炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;
2、放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

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俺喜欢吃豆制品啊,这个看起来红红火火的,现在这大冷天吃起来很暖啊,熏干选哪种熏火大的,中间有孔,更爱入味。

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我晕!不放辣椒可以么!那辣椒看起来好恐怖啊

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不错的美食,我要流口水了,支持楼主,多多发贴

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支持楼主!我要流口水了,学问啊,!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2010-1-13 19:14

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这菜我做过,其实就是做水煮肉片的做法,又简单味道也好,荤素都能这么做。

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真是看着就流口水啊,今天看帖学习到了。下次自己试试看

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