时下流行怀旧，我们也跟着这股潮流，在东山、越秀、海珠、荔湾这广州老四区里寻寻不可错过的美味……

河南———

关键字：超性价比住家菜


河南，珠江之南，曾被老广州称为乡下地方，不过，随着众多楼盘进驻于此，往这里扎堆的食肆也越来越多。作为河南最繁华的一条路江南西路，更是食肆林立，要从中突围，并非易事，何况是那些蜗居在小街中、走在大马路上很容易就会错过的酒楼！偏偏，靠着店家的用心经营和分量足、味道好的超性价比出品，藏在角落的“名厨酒家”赢得了食客的捧场。

◆极力推荐：浓汤鸡煲翅(原价168元/煲，特价98元，足有10汤碗)，众所周知，食翅靠汤，店家坦言，最大卖点也在于用老鸡、火腿、鸡脚、大粒珧柱等明火熬数小时的浓汤上，堪比“X悦”的。还未入口，已经浓香扑鼻，看得见的奶白浓稠，试一口，绵滑醇厚，唇边很快就凝成一层汤胶，稍一分心，待回过神来，发现汤面已结成一层，足见胶性十足。拌着甘香的龙门鸡肉丝、鱼翅，一碗下肚，畅快淋漓。难怪远至天河的客人会驾车来吃，住在附近的一对老夫妇每周三次也必定以此犒劳自己。


白焯牛白腩(28元/例，制好后足有300克)，牛白腩是牛肋骨的腱膜，不像一般的牛腩带瘦肉，故爽滑非常，而广州供应牛白腩菜肴的食肆可谓凤毛麟角，这里算是一家，且可能是做得最好吃的！一来，市场上的牛白腩都是碎块，如此完整的一块，非水牛、黄牛能有，只在内蒙、西藏高大壮实的安格斯牛身上才觅得到；二来，客人下单前，须先将它在用10多种材料熬成的汤中煲稔，下单后，再焯热上桌，蘸芥末豉油趁热吃，爽脆而肉味浓厚。


此外，爽脆好味的“xo酱爆南美参”(68元)、晚上7点就沽清的“明炉烧鹅”(19.8元/例)、近期受追捧的“湛江盐水鸭”(原价25元/半只，特价18元)、有12种食材共冶一炉的“乡村大盆菜”(原价38元，特价28元)等都很值得一试。

消费指引：名厨酒家

地址：广州市江南西路108号后座(由东往西走到靠近宝岗大道之前的一个路口右拐)

人均消费：30~40元

餐位：300个

优惠：详见本期着数版

西关———

关键字：风味小食

西关，聚集了广州各式风味小食，散落在大街小巷里的小食店尤其多。从1989年底开业至今，以猪肠、牛腩、自制三酱等几板斧来笼络人心的“鸿基美食”，店面极其简陋，但许多住在附近后来搬走的食客时常回来寻旧味，有些旅行社还特意带团友过来见识何为地道广州味。据悉，店主至今仍坚持亲自洗猪肠，因这一环节对制作美味猪肠很重要。

◆极力推荐：猪肠，饱浸了汁酱的浓郁，好入味，且火候掌握得恰到好处，软韧而有嚼头，又不会有恼人的杂味。牛腩焖得很稔，和味非常；猪手爽口而不肥腻，越啃越有滋味；至于三酱，酱在口中，一种久违的感觉便涌上心头，小时候吃过的，就是这个味！

消费指引：鸿基美食

地址：广州市十三甫路

人均消费：5元起

河北———

关键字:失传菜

在珠江之北的沿江路上，可以依次看到市内几条跨江大桥连接南北，从西边数起，第一条便是人民桥。从人民桥由南往北，转入沿江路一带，便是昔日广州的繁华地。今天要寻找的失传菜，就在1985年开业的“东方之珠”里。

◆极力推荐：玉簪田鸡腿(48元/例)，上世纪七八十年代流行的高档手工菜，单是将一例菜的田鸡腿(共约24只)起肉、去骨就需时20分钟，还没计算将菜心软、火腿条、红萝卜条穿在田鸡腿的时间呢！这在讲求高效率、高利润的今天，无疑是吃力不讨好的。所以，店家不主推，客人要点食，就要有耐心等1个小时。师傅说，过去食材贫乏，要提高菜肴的档次，就只能在手工上下功夫，但由于工序繁复、要求技术高(起肉刀口要整齐、炒的时候掌握火候、用吊芡而不是打芡等)，如今已近失传。

消费指引：东方之珠海鲜酒家

地址：广州市西濠二马路8号新北京酒店首二三楼

人均消费：40元

看起来很好吃的感觉~真想吃一下啊~看的我肚子都饿了 哈哈