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[转帖] 广州各式风味小食

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广州各式风味小食

时下流行怀旧,我们也跟着这股潮流,在东山、越秀、海珠、荔湾这广州老四区里寻寻不可错过的美味……

河南———

关键字:超性价比住家菜


河南,珠江之南,曾被老广州称为乡下地方,不过,随着众多楼盘进驻于此,往这里扎堆的食肆也越来越多。作为河南最繁华的一条路江南西路,更是食肆林立,要从中突围,并非易事,何况是那些蜗居在小街中、走在大马路上很容易就会错过的酒楼!偏偏,靠着店家的用心经营和分量足、味道好的超性价比出品,藏在角落的“名厨酒家”赢得了食客的捧场。

◆极力推荐:浓汤鸡煲翅(原价168元/煲,特价98元,足有10汤碗),众所周知,食翅靠汤,店家坦言,最大卖点也在于用老鸡、火腿、鸡脚、大粒珧柱等明火熬数小时的浓汤上,堪比“X悦”的。还未入口,已经浓香扑鼻,看得见的奶白浓稠,试一口,绵滑醇厚,唇边很快就凝成一层汤胶,稍一分心,待回过神来,发现汤面已结成一层,足见胶性十足。拌着甘香的龙门鸡肉丝、鱼翅,一碗下肚,畅快淋漓。难怪远至天河的客人会驾车来吃,住在附近的一对老夫妇每周三次也必定以此犒劳自己。


白焯牛白腩(28元/例,制好后足有300克),牛白腩是牛肋骨的腱膜,不像一般的牛腩带瘦肉,故爽滑非常,而广州供应牛白腩菜肴的食肆可谓凤毛麟角,这里算是一家,且可能是做得最好吃的!一来,市场上的牛白腩都是碎块,如此完整的一块,非水牛、黄牛能有,只在内蒙、西藏高大壮实的安格斯牛身上才觅得到;二来,客人下单前,须先将它在用10多种材料熬成的汤中煲稔,下单后,再焯热上桌,蘸芥末豉油趁热吃,爽脆而肉味浓厚。


此外,爽脆好味的“xo酱爆南美参”(68元)、晚上7点就沽清的“明炉烧鹅”(19.8元/例)、近期受追捧的“湛江盐水鸭”(原价25元/半只,特价18元)、有12种食材共冶一炉的“乡村大盆菜”(原价38元,特价28元)等都很值得一试。

消费指引:名厨酒家

地址:广州市江南西路108号后座(由东往西走到靠近宝岗大道之前的一个路口右拐)

人均消费:30~40元

餐位:300个

优惠:详见本期着数版

西关———

关键字:风味小食

西关,聚集了广州各式风味小食,散落在大街小巷里的小食店尤其多。从1989年底开业至今,以猪肠、牛腩、自制三酱等几板斧来笼络人心的“鸿基美食”,店面极其简陋,但许多住在附近后来搬走的食客时常回来寻旧味,有些旅行社还特意带团友过来见识何为地道广州味。据悉,店主至今仍坚持亲自洗猪肠,因这一环节对制作美味猪肠很重要。

◆极力推荐:猪肠,饱浸了汁酱的浓郁,好入味,且火候掌握得恰到好处,软韧而有嚼头,又不会有恼人的杂味。牛腩焖得很稔,和味非常;猪手爽口而不肥腻,越啃越有滋味;至于三酱,酱在口中,一种久违的感觉便涌上心头,小时候吃过的,就是这个味!

消费指引:鸿基美食

地址:广州市十三甫路

人均消费:5元起

河北———

关键字:失传菜

在珠江之北的沿江路上,可以依次看到市内几条跨江大桥连接南北,从西边数起,第一条便是人民桥。从人民桥由南往北,转入沿江路一带,便是昔日广州的繁华地。今天要寻找的失传菜,就在1985年开业的“东方之珠”里。

◆极力推荐:玉簪田鸡腿(48元/例),上世纪七八十年代流行的高档手工菜,单是将一例菜的田鸡腿(共约24只)起肉、去骨就需时20分钟,还没计算将菜心软、火腿条、红萝卜条穿在田鸡腿的时间呢!这在讲求高效率、高利润的今天,无疑是吃力不讨好的。所以,店家不主推,客人要点食,就要有耐心等1个小时。师傅说,过去食材贫乏,要提高菜肴的档次,就只能在手工上下功夫,但由于工序繁复、要求技术高(起肉刀口要整齐、炒的时候掌握火候、用吊芡而不是打芡等),如今已近失传。

消费指引:东方之珠海鲜酒家

地址:广州市西濠二马路8号新北京酒店首二三楼

人均消费:40元

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看起来很好吃的感觉~真想吃一下啊~看的我肚子都饿了 哈哈

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