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[转帖] 沈阳美食考:一、烤牛肉

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沈阳美食考:一、烤牛肉

在我小学时候即已出现,本是朝鲜族饮食,最早出现于西塔一带(朝鲜族聚居区)。由于技术门坎低,很多汉人也可以经营,是沈阳最早的风味饮食之一。

  烤牛肉店一般经营的项目包括:烤肉、拌菜、主食、狗肉

  烤牛肉——把肉切片,用调料喂过后在碳火上烤熟,再蘸着以麻酱、白糖、葱花、香菜、醋等制成的调料食用。当初只有瘦牛肉一种,直到92年沈阳才出现烤肥牛,代表口味的提升,后来又出现烤腰子、烤鸡胗……发展到现在的无所不烤。常见的有烤牛肉(肥瘦)、牛筋、猪五花、猪排、猪腰子、鸡胗、鸡心、鸡脆骨、鱿鱼、墨斗、烤大蒜……等等,总之花样丰富应有尽有,且还在不断扩展中。

  喂好的瘦牛肉,烤肉下面都铺生菜





  最早烤牛肉的炉子很简单,一个铁皮桶内糊黄泥便是炉体,里面放上碳火,上面放个铁丝做的圆形篦子。牛肉经常粘在上面,但也形成了一种独特风味。
  95年前后,随着生活水平的提高,开始有了长方形的钢炉,以钢条为篦子,干净讲究了许多。但我还是比较怀念过去的碳火味烧烤。

  在烤牛肉店里,可以烤肉的桌子上方都有一个吸烟口,烧烤的烟从这里排出。

  除了烤牛肉外,沈阳还有一种煎牛肉,即篦子改为铁板,牛肉放在上面煎,特点是少烟、无碳火味。煎的时候要不断抹油在铁板上,为了防止溅油,铁板周围还煎着一圈土豆片或地瓜片。当然,这种东西对我来说太不过瘾了。


  主食
  朝鲜冷面:以荞麦面为主,面汤一般用牛肉汤或鸡汤,浸泡梨片或苹果制作而成。成品冷面内有辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝,并有适量辣椒酱。冷面口味酸甜,也可以应客人要求制作咸口的,除了传统的凉吃,还有干吃、热吃等吃法,但总的来说凉吃为多,酸甜冰凉的面汤比饮料还要解暑,荞麦面越嚼越香。很多女孩夏天吃碗冷面就当一顿饭了。


  打糕:以糯米制作,长时间击打制成,故称打糕,外表雪白,口感细腻绵软又有粘性,一般蘸糖吃。有蒸、炸两种吃法,蒸打糕外敷一层豆粉,炸的外焦里嫩。但因为很粘所以不容易消化,要少吃。


  拌饭:95年以后才出现于沈阳的朝鲜烤肉店主食,之后迅速普及开来。以优质米饭为底,上面铺着厚厚一层各式蔬菜,包括蕨菜、胡萝卜丝、黄豆芽、菠菜、肉末、茭瓜片、辣酱、再铺个一面熟的鸡蛋。吃的时候先细细搅匀,营养丰富,浓香满口。


  菜类:
  拌菜是朝鲜传统食品,以冷菜为主,几乎样样都有辣椒。也许和冷食有关,吃四川湖南的麻辣可以越吃越热,但吃朝鲜的辣只是辣嘴,身上却不热。最经典的是“拌花菜”,土豆丝、黄瓜、腐竹、花生等拌在一起。朝鲜拌菜的口味基本就是酸甜辣。


  热菜方面朝鲜的不多,主要以加入朝鲜风味的汉族食品为主,这与他们的饮食习惯有关。此外还有泡菜、狗肉豆腐汤等朝鲜族美食

  狗肉:虽然吃过不少,但并非内行,基本上狗肉本身制作并不复杂,关键在于狗酱——我们管吃狗肉用的辣酱叫狗酱。狗肉也有很多吃法,狗肉、狗皮、狗排、狗肠、狗蹄等等……原本汉人是不吃狗肉的(没那个习惯,而非抗拒),后来和朝鲜人学着爱吃狗肉,不过现在逐渐有很多人反感了,这个问题上见仁见智吧,多说无益。

  在95年前,朝鲜人开的烤肉店,主食和拌菜必然也是好的,汉人的基本你就吃吃烤肉吧。现在都是大集团经营,基本不存在这个问题。

  烤牛肉的气氛最适合好友之间小聚,大家边烤边吃,一身油烟味也毫不不在意。不管从适用人数上、还是从餐饮礼仪上,烤牛肉都不适合在正式、多人的场合出现,所以也有“烤肉不成席”之说。

  在沈阳,烤牛肉是西塔的朝鲜族风味,而在牡丹江却从未觅得过类似的朝鲜烤肉,可以说当地人不知道什么叫朝鲜烤肉。鉴于牡丹江属于黑龙江,这个现象也可以理解。但到吉林省长春市却也找不到这样朝鲜烤肉(95年),延吉可就在吉林境内啊。

  当然,随着近年来商品经济的迅速发展,这两处极有可能也有这种朝鲜烤肉了。

[ 本帖最后由 dmdm1989 于 2010-1-2 23:27 编辑 ]

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不错不错  很想去尝尝   以前听说过但没吃过

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图挂掉了,牛肉的话还是喜欢中餐的做法,西餐还是免了因为总是不熟

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好像很好吃的样子 ,我要试一试,做法很简单的哦。

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好像很好吃的样子 ,我要试一试,做法很简单的哦。

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好像很好吃的样子 ,我要试一试,做法很简单的哦。

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好像很好吃的样子 ,我要试一试,做法很简单的哦。

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好像很好吃的样子 ,我要试一试,做法很简单的哦。
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  • liping0527 金币 -3 重复回复 2010-1-3 18:53

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鲜艳的红叉叉,本来想进来支持牛肉的,遗憾而归。希望楼主能多配些图,一张图实在太少了。

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可惜看不到图,很喜欢烤肉啊,尤其是牛肉,最鲜了

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