三口之家周末晚餐NO:271—3菜+1汤 咖喱土豆粿;洋葱香草焗排骨;麻辣青瓜;清炖斑鸽 咖喱土豆粿 主 料:马铃薯,咖喱粉,生粉,猪腩肉 配 料:精盐、味精、胡椒粉、白糖 。 做 法: 将马铃薯去皮洗净切块,上蒸笼蒸熟后压成泥,再调入适量的咖喱粉、生粉,搓揉均匀。“咖喱土豆粿”的馅,取猪的三层腩肉,切成幼粒,用潮州特有的调味品南乳汁爆炒,再调入精盐、味精、胡椒粉、白糖,勾芡盛起。以上面制成的皮包上南乳肉馅,再用潮州传统制桃粿木印,印成粿型,上蒸笼蒸熟,吃的时候,放入油锅中略煎。 洋葱香草焗排骨 主 料:排骨约480克,洋葱2个(切丝),混合香草2茶匙,啤酒1/4杯,牛肉清汤2杯,砂糖1汤匙。 做 法: 1、排骨洗净斩件,抹干身,以食盐、蚝油、生粉腌味,拍上干粉,下锅煎香,取出。 2、下洋葱炒香,放回排骨,加入啤酒煮滚,放下混合香草及牛肉清汤,煮滚后,加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑,调味,拌入生粉水埋芡即成。 麻辣青瓜 主 料:青瓜1个,虾米1两(约40克),辣椒1只,蒜头2粒。 配 料:调味料:盐1茶匙,糖3/2茶匙,麻油1茶匙,花椒粉1/2汤匙。 做 法: 1、青瓜连皮洗净,抹干切片,下盐少许拌匀,腌半小时,倒去汁液。 2、虾米除去碎壳,用温水稍浸,取出用刀剁成粗粒。 3、辣椒去籽斜切,蒜头去衣,用刀背拍碎。 4、将调味料与辣椒、蒜茸同放碗内拌匀,放下虾米和青瓜再拌匀,置冰箱内冷冻,进食时可淋上少许麻油。 清炖斑鸽 主 料:斑鸽四只。 配 料:苦瓜二条、吉林人参四条、精盐、味精。 做 法: (一)斑鸽放血,脱毛宰净,切为二半飞水; (二)苦瓜一分为四,去籽洗净,切为3段,取炖盅置于盅底,放入斑鸽和人参(人参最好先用少量水浸2小时,连水放入),灌满清水入蒸笼蒸2小时开盖用精盐、味精调好味即成。
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LEVEL 8
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