同事要来我家吃饭,吃的当然是我的牛肉面,EVA还点名要吃蓑衣黄瓜,于是我觉得露一小手,给他们LOOK LOOK。
蓑衣黄瓜的做法相当简单,主要是刀工,看俺的黄瓜、菜刀,挑黄瓜时要挑相对直溜点儿的,嫩些的比较好。
蓑衣黄瓜的切法,刀身与黄瓜成30°夹角,刀刃水平,垂直下落,切到1/2时停止,刀与刀之间相差一毫米左右,注意切痕要均匀,这样入味统一,而且美观。一面切完后滚动黄瓜180°,在反面继续同一角度,继续切。切完后的黄瓜能够弯转成环形
一根黄瓜切成三、四段,看切面上的刀痕,貌似切通,其实上下是有夹角的,所以黄瓜不会断
六根黄瓜切了20多分钟,蔚为壮观
坐上锅,放油,等油五成热时,放干红辣椒,将辣椒炸成黑色,放醋、糖、盐、鸡精、少许白酒、蚝油,调味后加水,然后把黄瓜段放进去,小火煮10分钟
等凉了放进保鲜盒,最好把保鲜盒放冰箱里,腌制一晚上后,就能吃了
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本帖最后由 zzzz991 于 2009-12-31 19:08 编辑 ]