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[转帖] 咸鱼茄子煲

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咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲,被它的美味深深打动,独特的奇咸而欲罢不能。
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。 
  
主料:茄子两个,咸鱼1小块
辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很"吃油"多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
4、锅里烧油热后下炸茄条,咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
6、把炸好的茄条放入锅,开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
 
图片放不上来啊,要怎么弄?

[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]

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