艳妇杀手

齐民要术》堪称我国古代的烹饪百科全书。《齐民要术》版本较多。著名的有日本文永十一（公元1274）年的手书卷简、中国的秘册汇函本、津逮秘书本、汲古阁本、四库全书本、四部丛刊本、丛书集成初编本、中华书局标点本、北京科学出版社石声汉《齐民要术今译》本、农业出版社缪启愉《齐民要术》校本等。

《艺文类聚·食物部》  

作者欧阳询和裴矩、陈叔达等。这是作者于唐代武德七年（624）奉唐高祖令同修的一部大型类书。共一百卷，分七十四部，每部又分子目，共七百四十余类。其中《食物部》载该书第七十二卷，分食、饼、肉、脯、酱、乍、酪苏、米、酒等部分。每一部分先释名记事，然后标出所引古书的书名，再摘录有关的诗文等。实即唐以前有关饮食资料的汇编，类似工具书。

《食物部》中的《饼》类，先引《汉书》、《三辅旧事》、《三辅决录》中关于饼的三段文字，然后摘录《饼赋》、《饼说》中的文字，使人对饼的起源、发展状况有一大致了解。再如《酪苏（即酥）》类，先引《释名》文字，对“酪”作解释。然后引《汉武内传》等五部书中关于“酪、苏”的故事，继而摘抄南朝梁沈约《谢司徒赐北苏启》中的一段文字，从而使人对“酪、苏”有了较为清楚的认识。

除《食物部》外，《艺文类聚》中的《杂器物部》、《药香草部》、《百谷部》、《果部》、〈鸡部》、《兽部》以及《鳞介部〉中涉及到的饮食工具、器皿、原料、调料，也值得参考。

该书版本较多。1965年，上海古籍出版社出版了汪绍楹校本。

《太平广记·食》  

作者李方、扈蒙、李穆等。李方等奉宋太宗之命广泛采用自汉晋到北宋初的小说、笔记、野史等书中的故事，按内容分为九十二类，附一百五十多个小类，汇编成册。

《食（能食菲食附）》载该书卷第二百三十四，其中《食》收有吴馔、御厨、五侯鲭等十一条；《能食》收有范迁等三条；《菲食》收有茅容等三条。分别记述了古代的一些饮食故事，有些颇具史料价值。如“吴馔”中的“金齑玉鲶”、“御厨”中的“九钉牙盘”、“浑羊殁忽”以及“追子手”等等，均对考证隋唐时期的一些食品大有帮助。

本书有中华书局1961年校点本等。

《饮膳正要》  

作者忽思慧，一作和思辉。回族人，或说是蒙古族人，迄难定论。忽思慧曾任元仁宗宫中的饮膳太医。任职期间，他结合自己的实践，参阅诸家本草、名医方术、民间饮食，终于在元至顺元年（1330）写出了《饮膳正要》。

《饮膳正要》共三卷。第一卷分“养生避忌”、“妊娠食忌”、“饮酒避忌”、“聚珍异馔”等六部分；第二卷分“诸般汤煎”、“神仙服食”、“食疗诸病”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”等十一部分；第三卷分“米谷品”、“兽品”、“鱼品”、“果品”、“菜品”、“料物性味”七部分。内容十分丰富，特点相当显著。

（一）理论联系实际，广收食疗单方。忽思慧认为，人的“保养之道”重在“摄生”和“养性”。“摄生”要“薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，借元气……”而“养性”则要“充饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过……”类似论述，书中还有很多，均是古人养生食疗方面经验的总结。更重要的是，作者没有停留在理论的阐述上，在书中，他收录了近二百五十种汤饮、面点、菜肴方面的食疗方。如用羊肉、草果、官桂、回回豆子制作的具有“补气、温中、顺气”作用的“马思答吉汤”；用鹿腰子、豆豉等制作的“治肾虚耳聋”的“鹿肾羹”；传说曾治愈唐太宗痢疾的“牛奶于煎荜拨法”；补中益气的“经带面”；治心气惊悸、郁结不乐的“炙羊心”等等，实用性很强。

（二）对民族饮食交融的研究，有较高的史料价值。本书收录了上百种回、蒙、汉等民族的菜点，如在“聚珍异馔”中收有“春盘面”。立着吃“春盘”原是汉族的习俗。春盘多由薄饼、生菜组成。而在此书中．“春盘面”已改由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成，由此，可以看出春盘在少数民族中间的变化、发展。书中一些少数民族的肴馔制法颇为独特，如“以酥油、水和面，包水札（一种水鸟），入炉内烤熟”的“烧（即烤）水札”，将羊放在地坑中烤熟的“柳蒸羊”，均能给人以启发。此外，如“豉儿签子”、“带花羊头”、“芙蓉鸡”、“三下锅”、“盏蒸”、“水龙其子”、“秃秃麻食”、“水晶角儿”…… 亦富民族特色。

（三）为饮食文化积累了重要资料。如“回回豆子”、“赤赤哈纳”等原料均由本书第一次收录。而新疆产的“哈昔泥”，来自西番的“咱夫兰’等，也是在其他书中所罕见的。更为重要的是，该书卷三中记有“阿刺吉酒”：“味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露，成阿刺吉”。这是关于我国烧酒——蒸馏酒的迄今已知的最早的文字记载，对于研究中国酒史具有重要的参考价值。

《饮膳正要》问世数百年来，流传中外，版本较多。现存主要版本有明经厂刊大字本，1924年上海涵芬楼影印明景泰刊本（即《四部丛刊》本），1924年上海商务印书馆出版的《国学基本丛书》中的铅印本，1982年内蒙古人民出版社出版的由胡和禄翻译的蒙文本，1986年人民卫生出版社出版的刘玉书的点校本，以及1988年中国商业出版社出版的李春方的点注本等。

《食品集》  

作者吴禄，明代人，曾任吴江县医官。

《食品集》分上下两卷。有谷部、果部、菜部、兽部、禽部、虫鱼部、水部，以及附录五味所补、五味所伤、五味所走、五脏所禁、五脏所忌、五脏所宜，五谷以养五脏，五果以助五脏，五畜以益五脏，五菜以充五脏，食物相反，服食忌食、妊娠忌食，诸禽毒、诸兽毒、诸鸟毒、诸鱼毒、诸果毒，解诸毒等。

书中正文部分计收动植物原料三百五十种。每种原料都介绍其性味及疗效。如“白豆”：“味甘平无毒。主调中，暖胃，助经脉。肾病宜食。”再如“松子”：“味甘温无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年不饥。香美。多食发热毒。”附录部分主要谈饮食宜忌及解毒法。如“食物相反”中说“小豆不可与鲤鱼同食”、“大豆不可与猪肉同食”等。“解诸毒”中说“河豚毒以芦苇、扁豆汁解之”，“鳖毒以黄蓍、吴盐煎汤服解之”等。

总的来说，《食品集》中新的发现不多。其内容大抵从前人的饮食，本草著作中辑出。

　　 编自《中国食经》

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