176832zzz

涮料：

千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。



大骨汤原料：

筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

调味料：

盐。

大骨汤做法：

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；

3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。



红油锅底原料：

大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。



调味料：

花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

红油锅底做法：

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；

5、略炒片刻，炒出香味；

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。



蘸汁原料：

蒜8瓣、小葱3根。

蘸汁调味料：

蒜香椒麻蘸汁：

自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁：

芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

蘸汁做法：

1、蒜用压蒜钳压茸；

2、小葱切花；

3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；

4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。



经验与感怀：

1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；

2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；



3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；

4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！

peng69

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

51yuyu

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。