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[转帖] 最是市井味——炒田螺

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最是市井味——炒田螺

炒田螺的制作材料:
主料:田螺500克
调料:
豆豉35克,大蒜(白皮)15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
炒田螺的特色:
螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。
炒田螺的做法:
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
炒田螺的制作要诀:
1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;
2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
食物相克
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻

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呷的就是这个味,湖南人的最爱.......
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-12-23 16:01

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紫苏叶是什么东西啊,没听过,炒田螺我也很喜欢吃,不过自己没做过

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品相不错啊,偶是吃不了滴,每次吃总是拉肚子!

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炒田螺我喜欢,看着就有胃口,有时间可以试做一下

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这个菜太辣了,反正我们这边都是往里面猛放辣椒,无福消受阿。

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