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用鲜活武昌鱼和香菇为主料制作而成，是湖北鄂州一带的名品、名菜。

    据说在“文化大革命”期间，一些红卫兵要批判当时的湖北省委书记王任重同志，几名红卫兵同王任重路过武汉附近的鄂城，在歇息时王任重背了一首毛主席诗词《水调歌头》，“才饮长沙水，又食武昌鱼……”，然后问一位红卫兵：“小同学，你知道毛主席所说的武昌鱼那个武昌是指哪里吗？”“那不就是武汉三镇的武昌吗？”王任重说，“不对，历史上的武昌是指鄂城这个地方，正宗的武昌鱼是产在此地——鄂城县。”红卫兵们愕然……

    武昌鱼确实是产于湖北省鄂城县。这个县有个梁子湖，盛产一种美味的鳊鱼，又名团头鲂，这就是武昌鱼。武昌鱼尤以鄂州樊口的鳊鱼最为地道和珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头鲂等品种，其中团头鲂是武昌的特产。相传公元221年，孙权取“以武而昌”之意，改鄂城县为武昌县，此处的团头鲂便成为武昌鱼了。相传三国末期，吴主孙皓想将都城建在武昌，一般地主官僚都不愿离开自己的家乡，就引用民间的童谣来反对迁都。童谣唱道：“宁饮建业（今南京）水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居。”随着歌谣的流传，“武昌鱼”这个名字也就流传下来了，元人马祖常有“南游莫忘武昌鱼”的诗句。孟浩然有诗曰：“试垂竹竿钓，果得槎头鳊。”杜甫有诗曰：“复忆襄阳孟浩然，清诗句句尽堪传，只今耆旧无新语，漫钓檐头缩项鳊”。而清蒸武昌鱼早已饮誉大江南北，以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼最为著名。


    制作原料：武昌鱼1尾（1000克），熟火腿25克，水发香菇50克，冬笋50克，鸡汤150克，精盐4克，料酒2克，葱段8克，姜块8克，胡椒粉1克，味精1克。

    制作方法：将武昌鱼刮鳞、去鳃，除去内脏，在沸水中烫一下以除去腥味。在鱼身两侧剞花刀（牡丹花刀），在鱼的全身撒上精盐，腌一会儿盛入盘中。将香菇和熟火腿切成薄片，互相隔摆在鱼肉里，冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，将姜、葱放在盘底，淋上料酒。

    将鱼上笼屉用火沸水蒸熟，约蒸20分钟，取出笼。将备好的鸡汤汁制成的卤浇在鱼身上，撒上胡椒粉即可。另可备上姜丝、辣椒油、香油、醋等，根据各人的口味使用。

    特点：鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。