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[转帖] 清蒸武昌鱼

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清蒸武昌鱼

用鲜活武昌鱼和香菇为主料制作而成,是湖北鄂州一带的名品、名菜。

    据说在“文化大革命”期间,一些红卫兵要批判当时的湖北省委书记王任重同志,几名红卫兵同王任重路过武汉附近的鄂城,在歇息时王任重背了一首毛主席诗词《水调歌头》,“才饮长沙水,又食武昌鱼……”,然后问一位红卫兵:“小同学,你知道毛主席所说的武昌鱼那个武昌是指哪里吗?”“那不就是武汉三镇的武昌吗?”王任重说,“不对,历史上的武昌是指鄂城这个地方,正宗的武昌鱼是产在此地——鄂城县。”红卫兵们愕然……

    武昌鱼确实是产于湖北省鄂城县。这个县有个梁子湖,盛产一种美味的鳊鱼,又名团头鲂,这就是武昌鱼。武昌鱼尤以鄂州樊口的鳊鱼最为地道和珍贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头鲂等品种,其中团头鲂是武昌的特产。相传公元221年,孙权取“以武而昌”之意,改鄂城县为武昌县,此处的团头鲂便成为武昌鱼了。相传三国末期,吴主孙皓想将都城建在武昌,一般地主官僚都不愿离开自己的家乡,就引用民间的童谣来反对迁都。童谣唱道:“宁饮建业(今南京)水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居。”随着歌谣的流传,“武昌鱼”这个名字也就流传下来了,元人马祖常有“南游莫忘武昌鱼”的诗句。孟浩然有诗曰:“试垂竹竿钓,果得槎头鳊。”杜甫有诗曰:“复忆襄阳孟浩然,清诗句句尽堪传,只今耆旧无新语,漫钓檐头缩项鳊”。而清蒸武昌鱼早已饮誉大江南北,以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼最为著名。


    制作原料:武昌鱼1尾(1000克),熟火腿25克,水发香菇50克,冬笋50克,鸡汤150克,精盐4克,料酒2克,葱段8克,姜块8克,胡椒粉1克,味精1克。

    制作方法:将武昌鱼刮鳞、去鳃,除去内脏,在沸水中烫一下以除去腥味。在鱼身两侧剞花刀(牡丹花刀),在鱼的全身撒上精盐,腌一会儿盛入盘中。将香菇和熟火腿切成薄片,互相隔摆在鱼肉里,冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,将姜、葱放在盘底,淋上料酒。

    将鱼上笼屉用火沸水蒸熟,约蒸20分钟,取出笼。将备好的鸡汤汁制成的卤浇在鱼身上,撒上胡椒粉即可。另可备上姜丝、辣椒油、香油、醋等,根据各人的口味使用。

    特点:鱼香四溢,鱼肉鲜嫩,细腻无刺,汤汁清澈,原汁原味,淡爽利口。

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