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[转帖] 面面俱到—— 一碗阳春面[7P]

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面面俱到—— 一碗阳春面[7P]


原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量


做法:

1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;


2.猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;


3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;


4.煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。






贴士:
做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

  另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

  炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。


本帖最近评分记录

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好清爽的一碗面,做起来简单,吃起来可口!

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原来 这就叫阳春面啊  以前只是听过 这是第一次见 说的很详细就是不知道高汤是怎么做的

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如果没有鸡汤,可能吃上去味道也不怎么样吧

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楼主写得的好,不过炸葱油,不是用清葱吗,我家里用清葱或葱头的,也很好吃

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阳春面,越简单的面条越是难做!
面要筋斗,有嚼劲。汤清,面白,葱翠才是上品。一般只能想想,是吃不到的

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这面看起来很精到,看得我肚子都饿了,想吃啊

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看来还真是越简单的菜越难做啊,看似简单,做得好吃难啊

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又是一道不错的家常菜。谢谢楼主的推荐和介绍了。

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阳春面,没肉丝的,感觉很素!
看过没吃过,不过和楼主的做法很不一样啊

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