苏黎世著名糕饼店Baumann。去年他家登上了“世界美味甜品榜”。 这是一家精致可爱的糕饼店,带茶室,自家作坊就在店铺的地下室,手工生产各种西点,从巧克力到面包,都是自产自销,粉丝多是苏黎世人。 我们初进这家店,一时有些眼花缭乱,款款可爱甜点,不知挑什么好; 店主Baumann先生正在店里和客人唠嗑,于是向他请教:哪一款蛋糕是您最喜欢的? 他指向下图中的上面那一行——搁了一颗蓝莓的那种 它叫:“巧克力慕斯覆盆子蛋糕”,很精巧复杂的小东西。 说一点背景: 现在仍是覆盆子的季节。瑞士人做吃的特别爱拿时令说事,覆盆子从春末覆盖到中秋,是甜点师傅最喜欢的食材之一(下图摄于集市上,最右为覆盆子)。 巧克力和覆盆子味道相撞,颇能相得益彰。但似乎,在它俩的结合问题上,很多甜点师都放不开手脚…… 一般来说,巧克力出现时,覆盆子是点缀(下图为巧克力蛋糕,摄于洛桑); 有时候覆盆子唱主角,则巧克力为陪衬(下图为覆盆子雪糕蛋糕,摄于日内瓦) 但在Baumann,巧克力和覆盆子是完全不同的另一种结合。 这个小东西剖开……是巧克力双色蛋糕为皮、巧克力慕斯为肉、新鲜的覆盆子果酱为心 我们请教那个覆盆子果酱怎么放进去,Baumann先生拿来一个冻得硬邦邦的小球——原来是先用白巧克力做球壳,注入覆盆子酱,冰冻后再放进蛋糕里;放置几小时后,小球和蛋糕达到适宜食用的同一温度。 这是我遇到的巧克力和覆盆子最佳组合之一,两种味道完美撞击,香醇丰厚又轻巧,很有特色。
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