[转帖] 和食 成吉思汗料理（16P）

     所谓成吉思汗料理ジンギスカンGenghis Khan dishes，是在一种铁制的形状如帽子的特制锅上，将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆白菜、南瓜等）蘸上调料汁，边烤边吃。虽然名叫“锅”，其实更接近于铁板烧，是富有北海道野趣的痛快吃法。同时，成吉思汗料理的叫法，有说是因为蒙古帝国的开国君主成吉思汗远征时喜欢吃而得名，也有的说是因蒙古军的士兵用自己的头盔烤羊肉而得名，众说不一。成吉思汗料理专营店遍布道内各地，其中，以札幌啤酒园和麒麟啤酒园为首的大型啤酒园人气最旺，经常是宾客如云，热闹非凡。

     成吉思汗料理是采用了优等成年绵羊肉和羔羊肉的烤肉料理。通常情况下配合洋葱，青椒，玉米，胡萝卜等的蔬菜一起吃。


    成吉思汗料理大致有两种类型，一种是实现调味过的羊肉片，另外一种是直接烤过蘸和准备好的调味汁食用。成吉思汗料理的调味汁是由酱油 糖 苹果汁 生姜 大蒜 芝麻油 味增等调制成的，有时也会加进熟芝麻来增添风味，有辛口和甘口之分。由于在北海道之外的日本地区羊肉料理并不盛行，所以作为象征北海道的料理之一，2004年10月22日，成吉思汗料理被确定为北海道的文化遗产之一


“纯粹烤肉”

味付烤肉


    成吉思汗料理被分为“味付”烤肉和“纯粹”烤肉两种。“纯粹”是在整个过程中没有经过事先调味同时也一次也没冷冻过的。与（冷藏品）是不同的东西。在外售卖的“纯粹兰姆成吉思汗料理”如果使用了经过冷冻解冻了的肉的话，那就称不上纯粹烤肉中的高级品了。一般“纯粹烤肉”FANS认为经过了解冻冷冻了的肉的纤维会被破坏而导致风味的下降,不过，也有喜欢“味付”型烤肉的美食客认为佐料渗入到纤维中使味道变得更加浓郁。不过在使用高等羊羔肉，也就是lamb，日文发音Ra-Mu的情况下几乎所有的人还都是倾向于没有调味的“纯粹”烤肉的。比起成羊肉来羔羊肉几乎没有任何腥膻味而且更加的柔软甜美，被用来作为ジンギスカン的食材可说的上是绝品咯～



   成吉思汗料理的吃法：先将预备好的羊油块放在加热后的铁锅中央顶端，将比较耐火慢熟的蔬菜布置在锅子周围的槽里，目的是为了吸收烤羊肉时候流下的美味油脂和肉汁。将羔羊肉以铁锅顶端羊油块为中心铺在锅子上，经过简单的炙烤就可以沾上特质的酱汁大快朵颐了

成吉思汗料理用的像头盔样的锅子，倒是很像满清时候的官帽的～











[ 本帖最后由 aba1234 于 2010-5-19 21:39 编辑 ]

我对你介绍的菜非常的感兴趣，可是~~~哎~~~你懂的！

日本和成吉思汗有什么联系，为什么这个会叫成吉思汗料理

这种烤肉在日本叫 “蒙古烤肉” 自然叫成吉思汗也是合理

图片全部挂掉了。 不过。烤肉嘛  当然是很喜欢的啦。