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[转帖] 家常菜干煸四季豆的做法[7P]

cxicxi

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1楼大中小发表于 2010-4-17 10:55 只看该作者

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家常菜干煸四季豆的做法[7P]

四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
对蔬菜可用此法，对人亦是。
干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

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xieyunzhinew 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-4-17 11:21 只看该作者 0 很不错的说。感觉很好吃的样子。有空去尝试做下看看。
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3楼大中小发表于 2010-4-17 13:58 只看该作者

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四季豆在我们那叫带豆吧，个人猜测主要是四季豆比较长，类似带子所以这么叫，我们那四季豆都是烤的，一般都能做熟，干煸估计和烤的类似吧，都是做四季豆比较方便而且安全的方式，味道肯定不错

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hbshdq 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-4-17 14:02 只看该作者 0 干煸做法还是第一次遇到，我喜欢吃四季豆，回去按照你的做法也干煸一次。
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csxrb666 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-4-17 14:04 只看该作者 0 我长在南方，似乎从来没见过四季豆。不知道是不是方言叫法的原因。
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jiahuijh92

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6楼大中小发表于 2010-4-17 14:55 只看该作者

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哇~~~看起来很好吃的哦~我喜欢啊
改天自己做来吃

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lxdjay 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-4-17 15:05 只看该作者 0 干煸四季豆很好吃啊，原来我们学校附近有家重庆饭店做的很正
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