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[转帖] 法国鹅肝

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法国鹅肝


法式煎鹅肝,又及香橙鹅肝酱

在冻柜一看到鹅肝,家伙就迈不动腿,信誓旦旦的说他来做法式煎鹅肝,啥都不要我管,“你帮我拍照就行,告诉他们这是我亲~~自做的啊。”
“那后半片怎么办啊?”不可能有那么好的事吧,他可从来还没做过鹅肝呢。
“做脂肪肝啊。”咦,还蛮镇定的嘛! 说明一声哈,脂肪肝是俺们家伙对鹅肝酱地恶心爱称:em26:
“你做?”得再问问清楚。
“你做。”扑通,又成我的事了,还说不要我管呢。骗我! :em217:
顺路又拎了些蔬菜回来,家伙卷袖上场。洗菜,切肝,去筋,然后问题来了,“这是怎么调味的啊?”
“我不管啊,随便你”
“那不成啊,你得指挥”
这就是他的不要我管??我连着扑通了好几下。“在两面上沾点盐和胡椒粉,少用些啊,别咸了”
“知道了。”声音忽然变的特别柔软,“你做浇汁吧,我弄不好,记不得是啥味了。”
我就知道他不会让我这么消停,哼!
没过一会,“然后怎么办啊?”
“拍面粉啊,然后就可以煎啦。”
这头猪把脑袋伸到我肩膀上搁着,贼贼的笑,“还是你来吧,这东西太软,不好弄,回头给我弄的样子全完了。我帮你拍照! ”
才这么会就变成他帮我拍照了,哎哎~ 看在他从来没做过鹅肝的份上,不跟他计较了。

这就是俺们家伙亲~~自做的法式煎鹅肝,味道调的还是不错地。



主料:

法式鹅肝  若干片。

调料:

盐、胡椒粉  各少许,面粉  适量。

浇汁材料:

鲜橙  1只,橄榄油  1小匙,罗勒酒醋  2大匙。



做法:

1、鲜橙取1/3果肉,其余榨汁备用。

2、法式鹅肝取肝尖部分,洗净切片去筋,用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味,两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热,鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。

3、余油留一小匙量,加酒醋和鲜橙果肉煮开,关火加入澄汁拌匀后出锅。

4、鹅肝装盘,淋浇汁,与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。

说明:

1、鹅肝只取尖部,一定要去筋,不然煎的时候会收缩,口感就不好了。

2、酒醋调制:红葡萄酒:水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5:3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒,密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。

3、我这次买的橙较酸,如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。

4、煎鹅肝的正式吃法:全麦面包切片,抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。

5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味,一定要试试。

下面就是煎鹅肝的副产品了,口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱,配合牛排和面包啥的都很不错,吃的时候取几片出来两面煎黄即可。

主料:

鹅肝

腌料:

百里香梗  1小把,薄荷  2枝,鼠尾草  2枝,蜜蜂花  3枝,盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒)  各少许。

酱汁材料:

鲜橙  1只,橄榄油  1小匙,罗勒酒醋  2大匙。

做法:

1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚,取出。烤箱预热130度。

2、烤盘里加入1cm高度热水,将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时,取出放凉后切片装瓶,也可直接装瓶食用时再切片。

3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁,浇在鹅肝上,密封保存

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自从偶知道法国的鹅肝酱以后,每次吃鹅或是鸭,这个肝必定要独吞的,以前偶可是不吃这个东东的呀。

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法式鹅肝久仰大名早就想吃一次,可是一直没机会。

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鹅肝是高脂肪食品  不过要少吃   至于鹅肉可以多吃  是世界上没有癌症动物之一

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怎么没有配黑松露的做法啊,高级鹅肝只有黑松露才是它完美的配合!

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知道法国的鹅肝酱那么贵,很想自己做,又没有条件。

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