[转帖] 法国鹅肝

法式煎鹅肝，又及香橙鹅肝酱

在冻柜一看到鹅肝，家伙就迈不动腿，信誓旦旦的说他来做法式煎鹅肝，啥都不要我管，“你帮我拍照就行，告诉他们这是我亲~~自做的啊。”
“那后半片怎么办啊？”不可能有那么好的事吧，他可从来还没做过鹅肝呢。
“做脂肪肝啊。”咦，还蛮镇定的嘛! 说明一声哈，脂肪肝是俺们家伙对鹅肝酱地恶心爱称:em26:
“你做？”得再问问清楚。
“你做。”扑通，又成我的事了，还说不要我管呢。骗我! :em217:
顺路又拎了些蔬菜回来，家伙卷袖上场。洗菜，切肝，去筋，然后问题来了，“这是怎么调味的啊？”
“我不管啊，随便你”
“那不成啊，你得指挥”
这就是他的不要我管？？我连着扑通了好几下。“在两面上沾点盐和胡椒粉，少用些啊，别咸了”
“知道了。”声音忽然变的特别柔软，“你做浇汁吧，我弄不好，记不得是啥味了。”
我就知道他不会让我这么消停，哼!
没过一会，“然后怎么办啊？”
“拍面粉啊，然后就可以煎啦。”
这头猪把脑袋伸到我肩膀上搁着，贼贼的笑，“还是你来吧，这东西太软，不好弄，回头给我弄的样子全完了。我帮你拍照! ”
才这么会就变成他帮我拍照了，哎哎~ 看在他从来没做过鹅肝的份上，不跟他计较了。

这就是俺们家伙亲~~自做的法式煎鹅肝，味道调的还是不错地。



主料：

法式鹅肝  若干片。

调料：

盐、胡椒粉  各少许，面粉  适量。

浇汁材料：

鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。



做法：

1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。

2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。

3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。

4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。

说明：

1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。

2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。

3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。

4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。

5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。

下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。

主料：

鹅肝

腌料：

百里香梗  1小把，薄荷  2枝，鼠尾草  2枝，蜜蜂花  3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒)  各少许。

酱汁材料：

鲜橙  1只，橄榄油  1小匙，罗勒酒醋  2大匙。

做法：

1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。

2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。

3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存

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自从偶知道法国的鹅肝酱以后，每次吃鹅或是鸭，这个肝必定要独吞的，以前偶可是不吃这个东东的呀。

法式鹅肝久仰大名早就想吃一次，可是一直没机会。

鹅肝是高脂肪食品  不过要少吃   至于鹅肉可以多吃  是世界上没有癌症动物之一

怎么没有配黑松露的做法啊，高级鹅肝只有黑松露才是它完美的配合!

知道法国的鹅肝酱那么贵，很想自己做，又没有条件。