[转帖] 上卢馄饨

东阳的馄饨很有名气，尤其是北乡上卢的馄饨。许多游子回到家乡，首先想吃的就是上卢馄饨。 上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后退还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
其实主料和配料都十分简单，取之方便，配制也不难。那为什么单单上卢的馄饨与众不同呢？其中还有原因。
上卢馄饨烧制很讲究。上卢馄饨采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带高山上的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一制美丽蝴蝶。呵呵，馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。
“上卢馄饨必须得在上卢吃”，其中是有原因的。馄饨煮熟了不好吃，不便带回家，这不是主要的，那里吃馄饨氛围的实在不可小觑。上卢是一个集镇，过去农历每月的三、六、九日就有集市，岭北的毛柴，陈泉头的菜秧，杨溪后溪的索粉，湖心塘的索面，藤塘缸窑的钵头酱缸，湖仓下卢的大米六谷，等等，都运到集市上来交易。整个集市熙熙攘攘，好不热闹。赶集的人做好了买卖，有了点零钱，就吃一碗馄饨，或当点心；或再添个麦角，充当午饭：也是对自己艰辛劳动收获后的一份犒赏。吃的人多了，馄饨挑子也就不断地多了起来，以至形成了上卢特有的馄饨排挡。