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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-2-2 19:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 我姐姐的玛德琳蛋糕[7P] 几经折腾，我姐姐终于把烤箱领回家了。可惜的是照明灯的灯罩坏了，现在还在和厂家交涉中。同时来到的还有贝壳模具，其实当初买它的时候是因为它是玛德琳蛋糕模具，实际上，玛德琳模具比它略长，烤出来的蛋糕形状更优雅。不过不管怎么样，我是按照玛德琳的配方调的面糊，所以勉强算是玛德琳吧，哈哈。 上图吧 其实材料没什么拍，就只有一张柠檬和砂糖混合物的照片 柠檬皮屑和砂糖  下面就是放入烤箱开始烤的样子了： 初入烤箱  开始膨胀  标志性的鼓包  这步好像有点失败，不知道为什么会这样 意外的岩浆流淌  出炉，可以看出面糊从里面流出来了  脱模  总结是很必要的，为了下一次的完美： 君之的方子偏甜不是没有道理的，不过传统的西点就是偏甜的。但是现今流行的是健康饮食，在不影响口感的情况下，做点让步还是必须的，没有必要高糖高脂。所以下次把糖分减少点，君之说可以减少20％～30％的量，但是减少的那部分重量不需要用什么替代么？ 今天的柠檬皮放多了，君之的帖子标明是1/4个柠檬皮屑，但步骤里写的是1/2个，我差不多用了半个多一丁点，好像感觉有点多，而且用切的皮屑感觉粗糙，吃的时候有苦涩味，用刨子擦不知道会不会更好。 还有最后的那个面糊从内部流淌出来不知道是什么原因了，还在探究中，不知道是不是模具太厚了。 烤箱的温度到后半段偏高了点，虽然定的是190℃，不知道是不是新烤箱功率大，到后面烤箱的温度就不止那么多了，为了正面不太焦，还特地转到了烘烤模式，这样下管只有一半的功率。还有就是烤的时间根本不用13～15分钟，我只用了不到10分钟。再烤下去恐怕就要糊了 还有个要抱怨的是电子秤，太灵敏了点，有个风吹草动就变读数了，郁闷得.很。害我还拿了称中药的小秤子来复核。 [mp3]http://www.sheena.ca/sounds/home.mp3[/mp3] 玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生，在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度)：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。 [ 本帖最后由 tcswb 于 2010-2-3 00:08 编辑 ] |
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