[转帖] 卡士达哈密瓜橄榄包的做法

卡士达酱原料：全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、哈密瓜果味粉20克、牛奶 250克、黄油10克。 （用不了可以减半）
做法：
⒈制作卡士达酱：
⑴将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
⑵牛奶加热至微沸（我用微波加了2分钟），加入哈密瓜果味粉冲调。
⑶将哈密瓜牛奶分次加入蛋液中搅匀。（不要一次性加入，免得将蛋烫熟。）
⑷加入过筛的低粉搅匀。
⑸用小火加热，边加热边不停搅动，以免糊底。开始会比较稀，搅至浓稠、光滑时离火。（有点像汤种的样子）
⑹趁热加入黄油搅匀。
⑺放凉备用，盖保鲜膜以防表面结皮。
面团原料： 高粉210克，低粉90克。奶粉30克，牛奶香精1克（可不放），糖35克，盐6克，全蛋50克（找个大的，留点刷表面。）哈密瓜牛奶80克（随面团的干湿可增减），奶油35克。卡士达哈密瓜酱85克。
内馅与表面装饰：哈密瓜卡士达酱

做法：
1． 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
2． 加入黄油，连摔带揉至扩展状态（可用面包机发面团项20分钟两次）。
3． 直接面包机内基础发酵2-3倍大。
4．基础发酵结束后，将面团分割成相等小份，滚圆后松弛15分钟。
5．松弛后的面团压扁，擀成长方形抹上哈密瓜卡士达酱，卷成卷长卷，成橄榄形。
6．送入烤箱进行最后发酵2倍大，最后发酵结束后，表面刷蛋液，表面挤上哈密瓜卡士达酱。
7．送入预热175度的烤箱，中层，上下火，10-15分钟，烤好后取出放凉在食用。

[ 本帖最后由 zpmjy 于 2008-8-3 12:47 编辑 ]