[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：54[4P]

三口之家温馨晚餐NO：54——3菜+1汤
凉拌彩蔬；薯茸牛肉球；上汤炸面焗花蟹；婆参鸭掌煲；


凉拌彩蔬
主 料： 珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两（约160克），红辣椒2只；干红葱头4粒，蒜头2粒，黄姜粉1茶匙，花生1/2斤（约300克）。
调味料：盐1茶匙，糖1汤匙，白醋1汤匙。
做 法：
　　1、将青瓜洗净，切约4厘米长段，用少许盐拌匀腌片刻，倒去汁液。红椒去籽，切条。
　　2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长段，甘笋、西芹均切成4厘米长条，干葱头、蒜头去衣后，舂碎，与黄姜粉拌匀，花生用适量油炸熟，舂碎成茸。
　　3、烧滚水，放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水，豆角焯至断生。
　　4、烧热二汤匙油，爆炒香料和花生，炒至散出浓郁的香味时，倒入所有的蔬菜炒匀，加调味料兜匀，取出，待冷却，即可放进冰箱内，随时食用 。



薯茸牛肉球
主料：薯仔9两（约360克），牛肉2.5两（约100克），面包糠半杯，蛋1只。
配 料：
　　（1）牛油8钱（约32克），生粉1.5茶匙。
　　（2）生粉、砂糖各0.5茶匙，生油、糖各少许，洋葱茸1汤匙。
做 法：
　　1、鸡蛋打散成蛋汁。
　　2、将薯仔煲至软，取出，撕去外皮压烂加入（1）料，拌匀成薯茸备用。
　　3、剁碎牛肉，用（2）料腌片刻，爆油沥干备用。
　　4、将薯茸做皮，牛肉作馅，包裹搓成小球状，涂上蛋汁，再拍上面包糠，放入热油里炸至金黄色便成 。



上汤炸面焗花蟹
主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。
配 料：
　　上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。
　　芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。
做 法：
　　1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。
　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上 。



婆参鸭掌煲
主 料：水发婆参6两（约240克），鸭掌8只，姜2片，葱1条，蒜肉2粒，果皮、八角各少许，老抽2汤匙，生粉1茶匙，清水（或上汤）3杯，姜汁酒1茶匙，麻油少许，蚝油1汤匙，生油适量。
调味料：盐、糖、鸡粉各3/2茶匙。
做 法：
　　1、将鸭掌飞水，用老抽捞至上色，再用猛火炸透，捞出，与果皮、八角和适量的清水及三分之一量的调味料煲至软熟。
　　2、将水发婆参切厚件，飞水，蒜肉切片。
　　3、起镬，落油一汤匙，爆香姜、蒜片、葱度，加入姜汁酒，放下婆参，落适量清水，加入三分之一量的调味料，用慢火煲软熟。
　　4、婆参、鸭掌回镬，加清水（或上汤）三杯及其余的调味料；蚝油一汤匙加湿生粉埋芡，加少许麻油，盛于小煲中上桌 。