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[转帖] 酱烧冬瓜[15P]

xslwh

无痕

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1楼 大 中 小 发表于 2021-10-28 09:42  只看该作者
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酱烧冬瓜[15P]

小时候，物质不是很丰富，到了冬天，蔬菜基本上就是南瓜、冬天、萝卜白菜了，这些菜都是家里种的，能长时间保存，农村里，一年到头难得买点菜，都是地里种什么就吃什么，漫长的寒冬，家家户户吃的都差不多是这些啦。

好在妈妈手巧，厨艺也特别棒，再普通不过的萝卜白菜，到了她的手里，味道就是那么​的​诱人！这道红烧冬瓜，是​美美​从小就吃不厌的一道菜，妈妈隔两天就会给我做一次，直到现在，轮到美美下厨啦，这道菜依旧是我家冬天餐桌上的“王牌”，尝过的人都说好吃！
一直以来，都以为这酱烧冬瓜是我妈妈的独创呢！后来到饭店吃饭，发现各大大小小的饭店都有这道菜，不过，总觉得没妈妈做的入味，这道菜做法不难，但是打花道刀的程序最是考验人的耐心了，虽说只是简单的十字花刀，但也是需要功底的，深浅要刚刚好，太浅了吃起来不入味，太深了烧出来的冬瓜块容易散开，多试几次吧，你就能找到状态了。
酱烧冬瓜，酱是最重要的一个调料，不喜欢吃辣的可以用黄豆酱，但我更推荐豆瓣酱，它的酱香味更浓，吃起来更香！

馋肉了就试试吧，酱烧冬瓜，素菜吃出肉滋味！

小时候，馋肉了妈妈就烧它，7毛钱1斤，水润滋补去秋燥！


酱烧冬瓜的做法

步骤

step

1



食材都准备好。


步骤

step

2



猪肉多成末，加入一勺豆瓣酱，拌匀。


步骤

step

3



拌匀后的肉末再淋上一勺油封住，腌制十分钟。


步骤

step

4



肉腌制的时候，来处理冬瓜，冬瓜去皮后，在背面细细地切出密密麻麻的十字花刀，深浅合适，不能切断，然后酱冬瓜切成条状，再切成小方块。


步骤

step

5



腌制好的猪肉碎倒入油锅中，煸炒至变色，加入辣椒和适量盐，炒匀后盛出备用。


步骤

step

6



冬瓜块摆入锅中，中小火酱两面都煎至微微变黄。


步骤

step

7



沿着锅边淋入过冬瓜一半的水，盖上锅盖烧至微微收汁。


步骤

step

8



酱炒好的肉末码放再冬瓜块上，加盐调味，稍微翻炒就可以出锅了。


步骤

step

9







酱烧冬瓜的成品图


















酱烧冬瓜的烹饪技巧

技巧

tips


酱烧冬瓜做法简单，打花刀的时候要注意，用力要均匀，不要深一刀浅一刀，用“剁”的方式，而不是“切”，剁出来的刀痕更深，烧出来的冬瓜更入味。



[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-10-28 09:43(GMT+8) 编辑 ]
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虞韵

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2楼 大 中 小 发表于 2021-10-28 13:16  只看该作者
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冬瓜好吃，但是不要放肉啊。冬瓜烧着吃，香喷喷，还很下饭，确实不错

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365wowo

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3楼 大 中 小 发表于 2021-10-29 21:15  只看该作者
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素烧冬瓜也不错的。民间素席中就有“冬瓜做肘子、萝卜蒸扣肉”的说法，当然有个对食材的事先处理。

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xuefen

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4楼 大 中 小 发表于 2021-12-12 13:11  只看该作者
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我也喜欢这样烧，冬瓜有容易入味的，很下饭的

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zhaojiabin1985

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5楼 大 中 小 发表于 2021-12-19 10:23  只看该作者
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看着很有食欲啊...手艺不错`
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  • onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣分 ... 2021-12-19 13:12

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wangtao74620

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6楼 大 中 小 发表于 2022-1-2 19:05  只看该作者
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肉丁是这道菜的点睛之笔，冬瓜素炒没味，配蒜也行

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