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标题: [转帖] 家庭版大盘鸡 [打印本页]

作者: daxiong 时间: 2010-10-28 15:02 标题: 家庭版大盘鸡

家庭版大盘鸡怎么做才好吃？其实家庭版大盘鸡的做法非常简单，并不一定要看家庭版大盘鸡做法的视频菜才能学会，跟着家庭版大盘鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

1.将鸡洗净剁成块，放入沸水中煮2分钟后捞出用流水冲去上面的浮沫备用

2.锅放植物油放花椒八角（凉油时就开始放）小火加热直到调料变色，油热后应该将红辣椒也放进去（我忘了后放的，味道也可以，但是经过油炸辣味会更浓香）

3.倒入生姜、圆葱（切块）、西红柿（开水烫去皮切小块）大火炒2分钟

4.倒入鸡块炒2分钟

5.倒入啤酒（我用的是大瓶装的，听装的需要2听，啤酒没过鸡块1厘米的量），放入老抽大火烧开，再放入白糖小火炖15分钟

6.放入土豆块炖至土豆熟透（大约10分钟）

7.放入盐和青椒块，大火收浓汤汁即可（多留点汤汁，拌米饭和面条都非常好吃）

作者: muzili011 时间: 2010-10-28 15:07

哥们你介绍的到还是不错问题是我什么也没看到啊我到是真的很想做啊

作者: 日夜百 时间: 2010-10-28 18:15

不过看到你的介绍，估计俺也可以原创出大盘鸡了！

作者: feigile 时间: 2010-10-28 18:58

恩楼主你的图片有问题吧看不到图片的呀步骤倒是蛮详细的

作者: 86818387 时间: 2010-10-28 19:04

呵呵!看起来做着很简单啊!今天我就试试!谢谢楼主啦!fde

作者: cnjnbtq 时间: 2010-10-28 19:45

介绍的很详细，可惜就是看不到图片。我看了看，就是家庭普通的炖鸡，不过把水换成了啤酒。以前只用啤酒炖过鱼，鸡还没炖过。

作者: zg120zj3 时间: 2010-10-28 19:55

是不是清真食品哦
我就吃过一次回子的大盘鸡感觉不错

作者: wjf0310 时间: 2010-10-28 20:38

做法到时看明白了，就是没看加图片啊，不知道好不好做，谢谢楼主

作者: gdyyfsy 时间: 2010-10-28 20:40

介绍的很详细，起来做着很简单啊!今天我就试试!谢谢楼主啦

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2010-10-28 21:19

以前在学校的时候经常到回回的餐馆吃大盘鸡，口水啊

作者: heihei123 时间: 2010-10-28 23:04

大盘鸡真的很好吃，感谢楼主介绍的这么详细，改天做做看，是不是跟新疆的一个味道

作者: houbusheng 时间: 2010-10-28 23:37

可惜可惜啦！都看不到图。但是名字挺诱人的啊。

作者: bd乳房 时间: 2010-10-28 23:38

做法到时看明白了，就是没看加图片啊，不知道好不好做

作者: zinc1983 时间: 2010-10-29 00:08

这个用啤酒作好吃吗，正宗清真不喝酒，不可能吧

作者: laocai74411 时间: 2010-10-29 04:56

你的这个做法和新僵的做法不大一样？好像忘了加孜然了！

作者: scfs20009 时间: 2010-10-29 08:40

尝试着做过一次大盘鸡，可惜不杂成功，楼主你的图片好像挂啦？

作者: sissi17 时间: 2010-10-29 08:45

看起来简单，可是俺知道做起来肯定还是很麻烦的。首先，要去买一口大锅！呜呜呜，于是还是去新疆馆子吃大盘鸡吧……
楼主，乃的图片现在看不到了……

作者: liziang 时间: 2010-10-29 09:06

感觉大盘鸡有点太油了，不是特别喜欢，不过挺实惠的

作者: 我今天 时间: 2010-10-29 09:15

现在这个东西现在很流行，看了也要试着做做看

作者: khmly 时间: 2010-10-29 09:17

第一次吃大盘鸡是在我们家周围的苏式牛肉面，感觉颜色搭配特别诱人，就点了，小份38块，俩人吃还没吃了，但是花椒放的太多了，没吃出别的味道，就是个麻，早想回家一展身手了，感谢楼主的指导，中午开战！

作者: liulangzhe 时间: 2010-10-29 09:21

做法很简单啊，用啤酒来煮味道更鲜美吧，用汤汁来拌宽面是很香的，最好加几瓣生蒜吃着更提味。

作者: 高远 时间: 2010-10-29 10:14

在家时常常吃到，尤其是在家那种柴鸡，白斩鸡加上油泼辣子，特别的甜滴，我现在还想吃，嗨

作者: 79716794 时间: 2010-10-29 10:38

只看到文字介绍，没看到图片啊，大盘鸡是道好菜，吃着也挺不错的，不过还是谢谢楼主了

作者: bmw2001 时间: 2010-10-29 12:18

上学时代经常吃大盘鸡，分量大啊，不过大部分都是土豆，哈哈。。。

作者: 阿瑞100 时间: 2010-10-29 12:21

干锅新宠——麻辣香锅

麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
食品材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等

干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等

水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等

肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等

内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等

家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等

下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅

1、调料：

（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油

2、做法：

(1)、老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

(2)、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

(3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

作者: sidfan32 时间: 2010-10-29 17:24

晕死，图片咋挂了呢，看着文字没食欲啊，唉杯具

作者: shangbeib 时间: 2010-10-29 19:52

家里做大盘鸡得过年吧，平常哪有那么多人吃

作者: zhaoxingqi0202 时间: 2010-10-29 20:51

以前上学时经常和同学去吃大盆鸡，流连忘返啊，看了帖子想学学看，只可惜看不到图片

作者: kikihwn 时间: 2010-10-29 22:27

楼主的图挂了，不过介绍得很详细，很喜欢吃大盘鸡，回头试试看。

作者: duliang0327 时间: 2010-10-30 00:57

吃过新疆大盘鸡，那味道真的好，很想自己做一做试试，看了楼主的介绍，做法比较简单，给了信心了。

作者: juedingfei 时间: 2010-10-30 08:33

看了好多大盘鸡做法，照着做了，就是味道老是觉得不够好，看来火候不够呀

作者: ying951753 时间: 2010-10-30 12:38

是不是清真食品哦
我就吃过一次回子的大盘鸡感觉不错

作者: takejob 时间: 2010-10-30 17:06

图片没有了，我老是想着新疆大盘鸡多好吃，可惜一直都没有吃过。看到这个我觉得是该尝尝了

作者: kyozhou 时间: 2010-10-30 18:44

楼主介绍的制作方式是非常的正确,和外面的新疆餐厅非常的像,如果有个照片就更加好了

作者: rootus 时间: 2010-10-30 19:10

无图无真相，不过楼主介绍的还是蛮详细的，可操作

作者: bkcai 时间: 2010-10-30 19:16

解释的蛮仔细的，可是我图片一张也看不到，楼主自己先检查下链接

作者: sgpzx 时间: 2010-10-30 22:17

楼主图片没有了呀，是不是哪转来的

作者: gusi1986 时间: 2010-10-31 01:46

看不到图片,lz在搞一下好了,辛苦了^^

作者: 2898403 时间: 2010-10-31 02:42

我个人觉得这道菜是所有新疆菜中最符合全国任何地方人口味的。

作者: hsp2008 时间: 2010-10-31 04:02

图片看不到~
不过看讲解好像没有提到配菜...
不会全用鸡肉吧...
在我们这里一般会配上土豆或萝卜什么的做配菜呵呵

作者: 别再删我账号 时间: 2010-10-31 05:37

这个做法，比较简单了，一杯油，一杯可乐，一杯酱油，可乐鸡翅不就是这么做的嘛

作者: twtiq 时间: 2010-10-31 07:01

前一阵出差走了四个省，在每个地方都点过这道菜，说实话感觉还是正宗新疆饭店里的做得好

作者: zshxsh_12 时间: 2010-10-31 07:59

怎么看不见图片？无法阅览。

作者: jianlang.erp 时间: 2010-10-31 11:25

啤酒这样子炖出来的鸡不知道味道最后到底如何！
值得试试！

作者: 影梦与完美 时间: 2010-10-31 12:14

图片看不到了，不过，我更喜欢最后加进去的面条！

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