昨夜風

“新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”

食材明细

鱼头
1280g

洋葱丝
100g

姜末
15g

蒜末
150g

葱花
10g

海南黄灯笼酱
80g

蒸鱼豉油
50g

剁椒
20g

菜籽油
50g

猪油
30g

鸡精
4g

盐
10g

花雕酒
40g

黄椒鱼头的做法步骤

1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用


预制好的炒酱就是这个样子


2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。


将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头


3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。


小窍门
一 改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二 鱼头轻轻汆水，不要切太小块