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标题: [转帖] 正宗川味跳水牛肉 [打印本页]

作者: iyoiyc 时间: 2013-5-26 16:15 标题: 正宗川味跳水牛肉

【所用料】
　　　　　黄牛柳 400克　李锦记卤水250ml　草菇老抽2汤匙　生姜1块　花椒1/2汤匙
　　　　　大葱1段　大蒜3粒　鲜红小米辣15粒　醪糟汁（米酒）1汤匙　香菜少许
　　
【做  法】
            1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。
　　　　　　　2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
　　　　　　　3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
　　　　　　　4、取出牛肉切片。
　　　　　　　5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
　　　　　　　6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

　　小贴士：
　　　　1、牛肉越多，卤水相应增加。
　　　　2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。
　　　　3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。

作者: fengzi19 时间: 2013-5-26 17:07

这种“跳水牛肉”不就是我们常吃的卤牛肉吗？似乎没有什么特别之处吧？

作者: atmanhu 时间: 2013-5-26 19:10

看着不错啊回头试试看

作者: tjtz886 时间: 2013-5-27 01:59

这个好像四川除开卤了以后，还要过油锅里面炸一下，这样味道更香一些。

作者: yyterry41522 时间: 2013-5-27 06:30

看着不错，我就喜欢吃川菜，不过LZ说的李锦记卤水汁倒是没怎么注意过，下次去超市找找~

作者: caoyong111 时间: 2013-5-27 11:22

还是我们这儿的烧牛肉好吃，还可以长期保存。

作者: www2233445 时间: 2013-5-27 13:10

其实就是卤牛肉加工的时候放点冰糖颜色会更加好看

作者: andy520 时间: 2013-5-27 14:51

为撒叫跳水牛肉呢，应该是卤牛肉沾酱汁吃的吧。

作者: huiping-yao 时间: 2013-6-9 10:59 标题: 回复 1楼的帖子

看上去不错很适合家庭制作

作者: 卜放手 时间: 2013-6-9 14:44

所谓的跳水牛肉原来就是把牛肉放开水里过一下

作者: kanshaofu 时间: 2013-6-9 14:58

这个口味是偏咸甜吗，看起来好有食欲啊

作者: wxq222777 时间: 2013-6-9 16:16

如果用牛毽子肉会好些而且那些花毽容易入味嚼起来也比较软大家应该试下

作者: 咖啡客 时间: 2013-6-9 16:23

时到今日才知道跳水牛肉原来这这个模样。有空依样画葫芦。

作者: JAMS0040 时间: 2013-6-12 00:08

原来就是普通的酱牛肉啊，咩看到啥跳水的含义在哪？

作者: 春风日暖闻吹笙 时间: 2013-6-14 20:58

比起普通的卤牛肉，这种跳水牛肉更入味，而且鲜辣可口，也比较容易保存。

作者: feel_good 时间: 2013-6-23 21:10

跳水牛肉？没有听说过呢？四川有卤牛肉、翘脚牛肉、张飞牛肉、水煮牛肉，没有听过跳水牛肉，是四川哪个地方的？

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