[新年活动]最好喝还是妈妈做的猪脚醋 [9P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

zazazh 发表于 2018-2-1 00:37 只看TA 1楼

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[转帖] [新年活动]最好喝还是妈妈做的猪脚醋 [9P]

最好喝还是妈妈做的猪脚醋

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

在广东的大街小巷都能吃到猪脚醋，很多人产后、经后也会煮猪脚醋喝，但真正做得好吃的却不多。妈妈做的味道比很多人做的都好，天气一冷，或是隔个几天馋了都会做一锅，所以决定给妈妈做一个菜谱。
用料

猪前脚	1只
本地小黄姜	适量
鸡蛋	10-15个
致美斋糯米甜醋	1瓶
片糖	1.5片
盐	5-7g

最好喝还是妈妈做的猪脚醋的做法

猪前脚砍件，洗净后用水煮出血沫（煮出血沫就可以关火了，不需要煮熟的），沥干水备用。为什么是猪前脚？妈妈说是因为没后脚那么肥。
本地小黄姜，洗净，用刀拍碎。一定要广州本地小黄姜，最好是沙湾的小黄姜，姜肉色更黄，姜丝少，姜肉是粉的，营养价值更高。
农家鸡蛋，用水煮熟，凉后去壳。
锅里不放油，放入小黄姜、沥了水的猪脚。干炒到猪脚变色，就离火。
用一个大瓦锅，加入小黄姜、猪脚、鸡蛋，再倒入一整瓶致美斋糯米甜醋。妈妈说甜醋的牌子很重要，其他品牌做不出这个味道。
盖上盖子煮30分钟。30分钟后要加入片糖和盐。
加入的是这种片糖，要放1片半。盐放5-7g，根据自己的喜好来调整。加了糖盐后再煮1小时左右，猪脚的软绵程度也是根据自己喜好，我们喜欢能用筷子插入的猪脚的程度就行了，煮太烂的话连醋都是粘粘的，那就口感不好了。
最后用吸油纸将表层的油去掉。醋一大锅能喝几天，每次喝之前煮沸，盖子掀开过也要煮沸才能保存，否则容易滋生细菌。好好享用吧(*^ω^*)

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dongyouji 金币 +8 新年活动，双倍金币 2018-2-1 07:37

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cmc8889 发表于 2018-2-2 14:12 只看TA 2楼
猪脚醋我们做的，很喜欢吃的，我们喜欢用苹果醋来做的。
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aptx48690123 发表于 2018-2-2 18:44 只看TA 3楼
一看标题我还在奇怪怎么还有做醋的，原来是做猪脚啊。天气冷的时候真的很需要这种滋补品啊
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互撸娃呼噜发表于 2018-2-3 06:27 只看TA 4楼
为什么叫猪脚醋呢？里面鸡蛋挺多的，吃不到多少猪脚
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ros2361 发表于 2018-2-3 22:41 只看TA 5楼
猪蹄最适合受伤之后长皮
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