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| 昨夜風 发表于 2018-1-27 21:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] [新年活动]黄椒鱼头[5P] “新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”食材明细 鱼头 1280g 洋葱丝 100g 姜末 15g 蒜末 150g 葱花 10g 海南黄灯笼酱 80g 蒸鱼豉油 50g 剁椒 20g 菜籽油 50g 猪油 30g 鸡精 4g 盐 10g 花雕酒 40g 黄椒鱼头的做法步骤 1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用  预制好的炒酱就是这个样子  2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。  将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头  3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。  小窍门 一 改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节 二 鱼头轻轻汆水，不要切太小块 |
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| aptx48690123 发表于 2018-1-28 19:59 只看TA 5楼 |
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| 虽然以黄椒为主，但是还是少不了剁椒么？果然鱼头还是需要剁椒来提味啊 |
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